甜酒釀 醪糟 糯米酒

有生以來第一次吃這個，甜甜的
第一次做建議做半斤

做好後可以配咖啡或者酒釀圓子

用料  

甜酒釀 醪糟 糯米酒的做法  

1. 圓糯米（長的也OK）至少泡水8小時
   冷水上鍋蒸，水開後蒸30分鐘
   自然放涼，熱的話會把酒麴殺死

2. 放涼之後的米加入95克的涼白開或者礦泉水
   一點點加，吸收之後再接着放
   把米飯打散，粒粒分明
   
   然後加入1.5克酒麴，攪勻
   用酒麴球的話一定要壓成粉，不能用水溶解

3. 稍微壓實，掏個洞
   我用擀麪杖包上保鮮膜弄的
   蓋上保鮮膜，扎幾個孔

4. 我用電燉鍋發酵的，30℃ 發酵48小時
   中間可以觀察一下，不過不要頻繁打開看
   
   常温發酵的話温度在28-32度，低於25度建議給發酵盆蓋點厚被子
   

5. 發酵了48小時已經可以啦
   甜了就是發酵好了
   
   密封好，放冰箱冷藏，最好一週內吃完
   吃多少舀多少，用乾淨的勺子

小貼士

這個是我買酒麴商家的提示，問題很齊全
建議看一下❗❗❗❗❗❗
發酵成功的關鍵點：
①蒸米是最關鍵環節（不能煮）,米飯不能粘糊稀爛。
②使用圓糯米最好，好做又香甜多汁（長糯米容易回生）
③剛蒸好的米飯不能馬上加涼開水，需要先攤涼。
④製作工具或容器不能沾生水和油鹽，否則發黴長毛。

常見問題❓❓❓❓❓
1⃣️沒出酒：
酒麴比例要正確，發酵環境温度要達到，米飯太乾導致不出酒。
2⃣️長毛：
容器或做的過程有感染，白色小毛毛屬正常，可颳去後食用。黑色或綠色為嚴重感染，不可食用。
3⃣️發酸：
①糯米飯太稀爛、黏糊或涼開水加多了
②酒麴用水化開會酸
③拌曲時，米飯温度超過30℃
④發酵環境温度超過35℃
⑤發酵時間不夠，温度在25℃左右，最少要48小時再確定。
4⃣️酒味濃或苦：
①温度低於25℃，甜度低
②發酵時間過長
③酒麴放多了或者水加多了