［傳承］超甜祖傳醪糟 酒釀 米酒 甜甜酒

小時候對醪糟的記憶來自奶奶，她管醪糟叫甜酒。每年冬天，她都會拿一個巨大的盆，蒸糯米，拌酒麴。然後用塑料袋，小褥子把它包的嚴嚴實實，擱牀上，蓋上被子。有時候還會給它打開電褥子，然後沒幾天滿滿一大盆醪糟就做好了。糯米變得很軟，在醪糟汁裏打着轉兒，香氣撲鼻。奶奶會拿出大大小小的瓶子罐子，給大家一人分裝一瓶送去。
從小就吃着奶奶做的醪糟長大，奶奶做的醪糟煮起來非常甜，一點糖都不需要放就非常好喝，所以我對於醪糟的口味變得非常挑剔，一般市售醪糟那寡淡的味道是萬萬沒法接受的。
再後來，喜娘也跟着奶奶學會了做醪糟，我也跟着喜娘記錄了方法，也算是對奶奶手藝的傳承了吧。

🥣 超好吃的早晚餐——蘭州名小吃：牛奶雞蛋醪糟傳送門：

用料  

［傳承］超甜祖傳醪糟 酒釀 米酒 甜甜酒的做法  

1. 3斤糯米全部放在一個大容器中，接水沒過所有糯米。浸泡時間大約2-3小時。

2. 將浸泡好的糯米沖洗乾淨後，撈出放在蒸鍋的籠屜上蒸熟（要用蒸鍋，不要用電飯煲哦）

3. 蒸糯米的間歇，拿出一粒甜酒麴，碾成粉末待用。

4. 我買的是這樣的（蘇州蜜蜂牌）20g一包，一包做3斤糯米正好。（甜度非常合適）

5. 糯米蒸熟後放至室温晾涼，涼透哦。

6. 待蒸好的糯米涼透後，取大約1/3甜酒麴，撒在涼透的糯米里。

7. 慢慢加入少許水，把酒麴和糯米拌勻。

8. 拌好的糯米如圖狀態。

9. 拿出一個乾淨無油的容器，在容器底部均勻的撒一層甜酒麴粉末。

10. 將拌好的糯米盛入容器中

11. 全部盛好後，抹平表面。

12. 在中心挖一個小洞。

13. 把最後剩餘的甜酒麴粉末均勻撒在糯米表面和小洞中。

14. 蓋上蓋子，放置温暖的地方等待它慢慢轉化吧。

15. 或者也可以像我這樣給它穿件“衣服”。夏天室温30℃左右時，大約2天就OK啦。冬天需要温暖的室温（25℃）大約3天就OK。觀察醪糟的狀態（如下一步。）

16. 2-3天后打開蓋子，可以聞到撲鼻的醇香。糯米已經軟爛，搖晃盛醪糟的容器，醪糟可以晃動打轉兒～中間的小洞也已經是滿滿的醪糟汁時，就説明醪糟已經OK啦～

17. 拿出乾淨無油的容器，開始分裝吧～分裝好的醪糟放冰箱冷藏即可。（一定要冷藏保存，否則醪糟會繼續發酵，就變米酒啦）

小貼士

操作過程中，手和盛裝醪糟的器皿全程都不能有油哦。