傳統老米酒 甜酒釀

武漢人的過早經常出現一碗叫做蛋酒的甜品！就是這個做的啦……

從小就喝媽媽自己做的甜酒，很少買外面的。媽媽喜歡，我也喜歡，現在有了小孩以後就從媽媽那學來了這個……送給喜歡甜酒的朋友們

⚠️做之前請先看看最下方的注意事項⚠️

有任何不清楚的地方，也可以提出來交流噠！

最後，歡迎大家把自己的作品發出來分享哦～

用料  

傳統老米酒 甜酒釀的做法  

1. 糯米洗淨，用冷水泡40分鐘

2. 上鍋蒸大概30～40分鐘，程度嘛：就是熟了，但是吃起來是有點嚼頭的感覺

3. 出鍋後的糯米會是粘在一起的一團，灑上準備好的涼白開把糯米拌散，涼水放進去很容易就拌散的……（水多點少點都不太影響）糯米飯冷了以後就可以撒酒麴了

4. 拌勻酒麴的糯米飯裝進容器裏壓實（勺子沾點涼白開就不會粘了）中間挖一個洞，方便出酒

5. 密封好以後，放到一個温暖的地方包起來（28度左右，冬天可以用暖水袋）

6. 大概一天半就能出酒了，中途不要心急的老是打開蓋子，中間那個洞洞裏有汁水基本就是好了，也可以搖晃一下碗，看看出酒情況（發好的米酒是漂浮起來的，不會緊緊貼着容器）

7. 確定出酒以後可以嚐嚐看，甜甜的～這個時候其實就可以吃了，喜歡米酒汁水多的也可以再加涼白開，就需要再等一天（加水以後不用太高温度大概十幾度就行）低温慢發會使米酒更甜！！！然後就大功告成！

8. 可以衝清酒，或者蛋酒……也可以直接吃😋小時候都是嘴饞了就偷偷到冰箱去舀一勺吃

9. ‼️失敗案例：碰到生水、或者容器密封性不好 導致發酵過程中進入大量空氣，遇到雜菌……就會出現圖中這種白毛和小黑點！雖然不影響食用，但是總歸是不好看的，如果萬一出現這種情況 把上面一層撇掉其實可以吃的……

小貼士

1⃣️所有會碰到糯米的工具都必須是：無油！！！無生水！！！
2⃣️容器一定一定要密封性好的！不放心可以包一層保鮮膜
3⃣️推薦使用透明的玻璃容器，方便觀察出酒情況

視自己容器大小，可按比例增減糯米和酒麴，一般糯米不要超過容器的1/2