過年必備的傳統美食：甜酒釀

每年一到冬天，甜酒釀是家裏常備。有事沒事都會衝碗暖暖的酒釀湯喝。曬在盆友圈，也經常有小夥伴們詢問做法，今天就記錄一下，省得一個一個寫過去，直接找這個菜譜就可以

用料  

過年必備的傳統美食：甜酒釀的做法  

1. 準備好材料。安琪甜酒麴是8克一袋的，按照上面説明一袋可以做4到5斤糯米，但是真的按照説明稱好了份量做起來沒有一次成功的，稍微多放點就是好的，試了好多次都是這樣。所以新手做可以多放點，我一般一袋做3到4斤糯米

2. 糯米提前用水泡着，最好是24小時，泡的越透，糯米蒸出來才飽滿。冬天用温水，夏天用涼水並且要放進冰箱，以防變質。

3. 泡到糯米用手指可以輕鬆捻成粉末就可以了

4. 把米瀝乾水分

5. 在蒸籠裏鋪上打濕擰乾的蒸籠布

6. 把米平鋪在蒸籠布上，不要壓實，用筷子戳些洞洞，這樣蒸的時候可以讓糯米儘可能的受熱均勻

7. 鍋子裏放足夠的水，放入蒸籠，開大火蒸到上汽後轉中火繼續整45分鐘左右

8. 45分鐘後打開鍋蓋，在糯米表面灑些温開水，繼續蒸15分鐘左右就可以拿出來了

9. 灑水不要太多，最好是均勻分佈，我是用這個烘焙用的小噴瓶噴灑的，這樣可以非常均勻，以防蒸好的米飯一坨爛一坨乾的

10. 蒸好的米飯米粒分明晶瑩剔透，倒在無油無生水的容器裏晾涼，用筷子把米飯弄弄散，晾起來快點，中間可以翻一下，雖然四周的米飯涼了，但是米飯中間還是燙的，翻一下可以降温均勻點

11. 晾至常温後戴上一次性手套，先倒點冷開水，讓結塊的米飯都一粒粒散開來，然後灑上甜酒麴，把米飯抄底翻一下，讓甜酒麴均勻分佈在米飯裏

12. 拌均勻後把米飯壓平，用手指均勻戳幾個洞，倒入冷開水至洞口

13. 在每個洞裏再灑一點點酒麴，在表面也灑少許酒麴

14. 用保鮮膜完全包裹住容器，蓋上蓋子，放温暖處發酵

15. 發酵可以有多種方法，我用過三種。
    第一種.用被子包裹容器。被子裏放個熱水袋保温，如果是開水充的熱水袋，就隔幾層被子放，如果是五六十度的水可以直接放在容器上，涼了就換掉，一直保證被子裏是温暖的，大概30個小時打開有酒香，飯洞裏有酒水溢出，米飯脱離容器壁就可以了，然後取出放入冰箱冷藏
    第二種.酸奶機發酵。酸奶機做的話只能做半斤米，因為酸奶機的碗小，如果做的不多可以用這個方法。用酸奶機的話通電後酸奶機底部可以墊一塊乾毛巾再放容器，以免底部過度受熱燙死酒麴
    第三種.用烤箱的發酵功能，也是我最常用的一種方法，簡單方便。我的烤箱發酵功能一般在34到35度，這個温度剛剛好。同樣也是30個小時左右就可以做好了。

16. 30個小時後的狀態。打開蓋子有甜甜的酒香，米飯整塊脱離容器壁，酒窩中溢滿亮晶晶的甜酒液，挖一勺嘗一下，很清甜。有時會有點點酸，沒關係，冰箱裏放兩天就甜了。

17. 做好的甜酒釀放入冰箱冷藏，冷藏後酒釀依舊是發酵的，只是温度低了速度就非常緩慢了，所以酒味會越來越濃也會越來越甜。

18. 甜酒釀我喜歡空口吃，特別是口乾舌燥的時候取出冰箱裏的甜酒釀，一勺下肚，冰冰涼透心涼，甜在口裏，爽在心裏。或者寒冷的天氣裏，煮一碗熱乎乎的酒釀糖水，喝下去從頭暖到腳。又或者清晨做一碗桂花酒釀圓子湯，飽腹暖胃。

小貼士

菜譜純屬我個人的做法，失敗n次後的心得，不能與專業人士相比，所以肯定有哪裏不入專業人士的眼，請勿噴。可以不看但，請別傷害。也歡迎做過的小夥伴相互學習共同進步