傳統甜酒釀

（寫給自己看系列）

用料  

傳統甜酒釀的做法  

1. 糯米浸泡一晚

2. 用紗布將盆和糯米隔離開來（防止粘盆），蒸透蒸熟（40min～1h左右，嘗——有嚼勁）

3. 拌鬆，放涼至20～30℃左右（温度太高菌會燙壞）

4. 搗碎酒麴，倒入温水，攪拌均勻，拌入酒麴

5. （攪拌程度）

6. 分裝，用勺子（勺子上蘸有含酒麴的温水）壓實，每一盆澆一勺這樣的水

7. 挖洞（出水透氣），根據需求在每一盆表面澆幾勺剛剛的水

8. 表面再撒一點酒麴粉末

9. 蓋蓋，冬天保温（熱水袋、保温袋）放置30～36h，夏天二十幾小時，維持在20～30℃