外婆的甜酒（醪糟）傳統做法

甜酒是每年冬天我們家必備的食物，外婆93高齡還是每年都堅持親手煮甜酒，冬天裏圍着火爐，鍋裏煮着甜酒小湯圓，滿房間都是暖意(｡･ω･｡)

用料  

外婆的甜酒（醪糟）傳統做法的做法  

1. 清洗糯米，然後浸泡8-10小時。（注意泡糯米的容器一定要是乾淨無油的）

2. 鍋裏墊上紗布，把糯米鋪平，大火蒸30分鐘左右。（這裏的蒸鍋紗布也要乾淨無油）

3. 這就是傳統的酒麴，這一顆就是五斤糯米需要的量（相當於安琪甜酒麴一包8g）

4. 使用這種傳統的酒麴，需要把酒麴裝在耐高温的容器中用爐子稍微烘烤一下，不用烘很久，只要酒麴烘熱就可以了。烘熱的目的是為了讓酒麴方便碾碎。

5. 把白糖加入碾碎的酒麴中，拌勻。

6. 糯米蒸熟後放一會，摸上去不燙手就可以了

7. 糯米不燙手後，拿一壺温開水，邊倒入糯米里，邊用手把糯米捏散開。

8. 糯米捏散後撒入步驟5的酒麴，把酒麴和糯米充分拌勻。然後中間挖一個坑。

9. 用筷子在中間架一個十字，這一步具體是為什麼我也不知道，外婆説老一輩傳下來就是這樣做的。

10. 最後用一塊乾淨毛巾蓋在上面，就可以開始發酵了。

11. 我們家的發酵方式是放在火爐旁，上面用一個小被子蓋住，然後發酵兩天（48小時）這期間甜酒不能離開火爐。（但是火爐的話還是要注意留一段距離，防止火災，保證甜酒有温度就好）沒有火爐也可以用烤箱的發酵模式，只是比較費電。

12. 時間一到，甜酒就做好啦😄。甜酒小湯圓，甜酒雞蛋，甜酒糖水，很多重慶火鍋炒底料的時候也會放甜酒（醪糟）。反正冬天和甜酒 完美搭配。

小貼士

1.鑑別甜酒是否煮成功，在甜酒發酵的時候就能夠大致辨別一下，有一句俗語“好酒不出缸，壞酒滿屋香”。意思是説好的甜酒發酵的時候是聞不到甜酒香味的，在開蓋的時候才能聞到香味，但是甜酒如果發酵壞了，在發酵時就能聞到滿屋子的甜酒香。
2.因為我家人多所以煮的量很大，如果家裏人少的話根據糯米的多少來調節酒麴的份量。
3.這次使用的酒麴是我家這邊釀酒店自己做的酒麴，和超市裏的酒麴不同，這種傳統的酒麴甜味更好，但如果只能買到超市的酒麴，基本上一袋酒麴可以煮4-5斤糯米。