因為靠海,真的是應了那句,靠天吃飯,婆婆每天去菜市場都是那種魚便宜買那種。婚後媽媽吃了婆婆做的魚乾,每年送禮,別的都不要,只要魚乾。現在媽媽也開始自己曬魚乾了。因為外面買的魚乾,一個是魚不好,一個是機器烘乾,最嚴肅的一點,就是有加藥水泡。所以自從吃了婆婆做的魚乾,市場上賣的,已經下不了口了。
用料
帶魚 | 隨便幾條 |
鹽 | 適量 |
酒糟 | 適量 |
葱薑蒜 | 適量 |
生抽 | 適量 |
味精 | 一點點 |
婆婆真傳~酒糟帶魚各種吃法的做法
帶魚幾條,殺完洗乾淨,加鹽加酒糟,抹勻。鹽不要太多,萬一淡了,煮的時候還可以加,太鹹就不好整了。放冰箱過一晚上。
第一種吃法,清蒸。拿兩隻過水洗乾淨,加少許生抽,少許味精,吃辣的可以切幾粒小米辣,上鍋蒸,筷子剪一下可以剪斷就是熟了。出鍋,撒葱花。切記,不需要加鹽咯!!!如果出鍋覺得昨天醃製下手不夠準,就加點生抽。
第二種吃法,香煎。鍋燒熱加油,油鍋開始冒煙撒幾粒鹽。下帶魚,帶魚下鍋後,不要急着翻,煎一會,鍋動一下,帶魚會滑動的時候就可以翻身了。煎好下姜蒜爆一下,加點水,生抽,味精,起鍋,水不要太多。脆脆香香帶點酒糟味,超級下飯,不吃魚的小燈泡,也吃了三塊。
第三種吃法,帶魚乾,多出來的帶魚,不能放太久,趁天氣好,曬成魚乾。曬乾後放冰凍。想吃的時候,拿出來切塊,直接蒸。超級香,好吃。
這樣蒸完,夾起來,乾乾的,沒有太多水份。
小貼士
醃製的時候,只要加酒糟跟鹽。如果曬乾的帶魚太鹹,可以在蒸之前泡水泡一會在下鍋蒸。曬魚乾一般是秋冬天曬,夏天蟲子蒼蠅多,會在魚上面產卵,所以市面上很多就是加了藥水,蒼蠅都不會逗留。如果天氣不好,不要拿出去曬,會壞,特別是潮濕天氣。最好是冬天大太陽,風是冰的,太陽是暖的,曬出來特別香。