用料
糯米 | 500克 |
涼開水 | 適量 |
酒曲 | 半顆5g |
自制甜酒釀/醪糟/糯米酒/甜酒的做法
糯米淘洗至水變清後浸泡一晚上,用手指可以輕易碾碎就是泡好了
蒸鍋上鋪上一塊紗布,把泡好的糯米倒入蒸鍋,用勺子把米鋪平,再戳幾個洞/劃幾道槓幫助受熱更均勻,大火煮開後轉中火蒸三十分鐘,蒸好後檢查一下有沒有夾生。把蒸好的米飯倒入一個無水無油乾淨的盆中,打散後晾涼。
現在準備酒麴,我買的酒麴是一顆顆的小丸子,500g米只需要半顆丸子,把丸子磨碎成粉末狀
用温水(30度左右)把酒麴化開,倒入糯米中,用手翻版均勻(確保手無油無水,我是戴着一次性手套做的)
把涼白開慢慢加入到糯米中,拌勻,不要一次性加太多了,邊加邊攪拌,弄成是我圖中的狀態就行,然後中間戳個洞到盆底
蓋上玻璃蓋子避光室温保存,用玻璃蓋子的好處是方便檢查發酵狀態
兩三天後,輕輕晃動盆子,能感覺到糯米和盆子分離,浮起來的狀態,用勺子按壓會出現酒水,就是好了
裝入密封容器中,冷藏保存
夏天加冰來一杯,清涼爽口