不太想開火,所以把愛和自由書上的湯種配方改成中種試試,成品吃上去有微微酒釀特殊的甜味
用料
——中種—— | |
白燕麪包粉 | 172克 |
水 | 46克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
酒釀(有米有水) | 70克 |
——剩餘材料—— | |
麪粉 | 74克 |
水 | 19克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
酒釀(有米有水) | 30克 |
植物油 | 17克 |
鹽 | 4克 |
糖 | 30克 |
酒釀吐司(米酒、醪糟、甜酒)的做法
原配方是湯種
混合中種麪糰
(´-ι_-`)
我室温20度左右大概發酵了三個小時,然後又放進冰箱冷藏1個多小時。
但是這樣不是中種普遍的發酵時間,因為我做中種主要是為了給麪包機揉麪降温,口感上沒太大影響,就按自己方便的來了。
加入剩餘材料
揉麪
分成3份
擀成橢圓形
捲起來
有空的話再鬆弛一下
二次擀卷
放入土司盒
套個保鮮袋,用皮筋密封,放進冰箱冷藏
一般10-12個小時
第二天烤箱150℃預熱5分鐘
發酵好去掉保鮮袋
一定要蓋上蓋子,這個配方改了之後應該不適合做山形吐司
送進烤箱50分鐘後出爐
要放在烤架上晾涼,不然底部會有蒸汽水
冷了撕開的樣子
內部是很綿軟的,有淡淡的酒釀的香味和甜味