坐月子喝了一個月媽媽做的甜米酒,米酒湯圓、米酒蛋花(酒蛋)、米酒荷包蛋各種吃法輪番上,下奶的神品啊! 😊到了西北,第一次品嚐到牛奶雞蛋醪糟,原來米酒還可以有這樣的組合,很合我的胃口。
在媽媽的指導下這次終於做成功了,。米酒做的好不好,聞聞就知道。酒香撲鼻,呵呵哈哈哈
用料
酒麴 | 1顆 |
糯米 | 1000克 |
水 | 1000ml |
家鄉酒麴自制甜米酒(醪糟、酒釀)的做法
2斤糯米
1000ml水
糯米洗淨後控幹,加1000ml水,電飯煲,煮飯鍵。
以上步驟水量操作不好的可以採用蒸的方式,即將糯米浸泡到手指可以碾碎的程度,一般需要4到6個小時,然後將糯米鋪平在蒸屜上並用筷子均勻的紮上洞,使糯米受熱均勻加快成熟時間,一般需要蒸一個小時左右。糯米成晶瑩剔透狀即可。一顆家鄉自制酒麴
酒麴捻成粉末狀備用
糯米飯煮好後加入150ml~200ml水,將米粒打散,顆顆分明。
撒入酒麴粉,拌均
壓實,在中心用擀麪杖戳個洞,方便觀察出酒狀態。
蓋上保鮮膜,放到温暖的地方,最好用棉被蓋住。
冬天家裏有暖氣,室温30度,25小時後就有香味了,並有少量水狀米酒從中間孔洞析出。加入500ml涼水,室温放置一天,繼續發酵,待米酒飄起就好了。
如果室温低需要延長髮酵時間,待有米酒香出來才可以加水,喜歡喝米酒水的可以適量多加200ml到500ml。製作好的米酒放冰箱冷藏保存。米酒水甜香,醪糟軟糯。
小貼士
所有容器保持乾淨無油。
拌酒麴前糯米一定要徹底晾涼,温度過高酒麴裏的酵母就被殺死了無法完成發酵。
米酒成功的標誌,清香甜。一看米酒水清澈透明不混濁,二聞米酒香氣撲鼻無酒氣,三嘗米酒甜度適中不發酸。