自制酒釀\米酒\醪糟

酒釀米酒醪糟的做法圖解 做法步驟" title="自制酒釀米酒醪糟的做法圖解 做法步驟">

自己釀酒可以放心喝到一醉方休.
好喝到覺得神仙不過如此.
好喝到只想李白了.

用料  

自制酒釀米酒醪糟的做法  

1. 生糯米浸泡(圓糯米4小時長糯米20小時)
   瀝水-上屜-扎洞(透氣)-開始蒸.

2. 蒸制20分鐘至透明無硬芯即可.
   (根據自家米量品種火力自行調整比如2倍量延長至30-40分鐘等)
   

3. 不能太軟.

4. 我判斷的經驗是用勺子挖起:1粒是1粒基本不帶絲黏連.

5. 冷卻至30度以下(右側鍋晾時可以不蓋蓋子表層粒會偏硬些我試過不影響).
   加常温冷純淨水搓散成1粒1粒.
   生糯米:純淨水=2:1.
   (這步雙手都佔用.不能拍照.不解釋)

6. 均勻分次混合酒麴(粒提前處理成粉).
   (説明1:拍圖是第1次做時.水量加多.正確比這少.基本看不到水.邊搓已經邊被米粒吸收.
   説明2:拍圖是第1次集中撒了酒麴.實際分多次看到酒麴量沒這麼多.)

7. 鋪平不要壓實中間挖洞.

8. 可以蓋蓋子不要密封太嚴.(注意4側卡扣沒有扣只是虛蓋)
   放入恆温28-30度開始發酵.

9. 恆温發酵36-48小時.觀察洞中有米汁出現有淡淡酒香氣嘗有甜味.

10. 米酒:
    方法①:可發酵4-5天-過濾出汁.
    方法②:可加1勺白糖&1/2冷水.繼續發酵:

11. 剩餘渣可以蒸酒釀開花饅頭.

12. 處理乾淨容器瀝水.

13. 裝好密封冷藏保存.
    夏季可保存2個月以上.(沉澱正常)

14. 快遞的話保證液體密封性.

15. &安全性.

16. 喜歡喝清亮完全無米汁感的.就裝容器時只倒上面清酒部分.就是這樣淡黃色.

17. 附酒釀開花饅頭圖.

18. 附酒釀開花饅頭圖.

19. 附酒釀開花饅頭圖.

20. 附酒釀開花饅頭圖.

21. 附酒釀開花饅頭圖.

22. 附酒釀開花饅頭圖.

23. 附酒釀開花饅頭圖.

24. 附酒釀開花饅頭圖.

25. 附酒釀開花饅頭圖.

26. 附酒釀開花饅頭圖.

小貼士

①蒸前瀝水:瀝水乾淨再上屜.否則會撲鍋.(別問我怎麼知道的)
②蒸&加水後:不能太軟太黏糊.會發酸不甜.
③酒濃度:喜歡濃就多放0.5-1粒酒麴.
④米酒時加糖作用:促進糖化延長保質期.
⑤用酒釀渣發酵蒸饅頭時.不用加酵母.易開花.

另提過問題的:
①長白毛:沒遇到過.容器不乾淨？