自制酒釀米酒（醪糟）

做米酒這件事情，第一次做大概是四五年前了吧，那時候的方子來源是在網上隨便搜的，也沒有什麼經驗，所幸的是一次性成功了。現在做的次數多了，自己也總結了些成功祕訣，分享給大家，希望可以幫到大家～
       一定要記得製作米酒過程中的容器千萬千萬不能有油，不然就約等於失敗了喲😢

用料  

自制酒釀米酒（醪糟）的做法  

1.        首先將糯米淘洗兩遍，倒入稍大的容器裏，用熱水浸泡20小時左右，浸泡過程中記得更換兩三次水。
   ⏰⚠️如果天氣温度超過三十度的話，建議浸泡的過程放置在冰箱中；温度低於30度則可直接放置冰箱外。

2.        20個小時左右後，用手搓捏糯米會很容易捏碎就可以了。瀝出泡好的糯米，鍋裏墊上紗布，倒入糯米上鍋蒸30～40分鐘。
          蒸糯米的期間，可以將開水倒入無油無水的容器中放涼。
          建議大火燒開後，轉小火慢慢蒸熟即可。如果不確定蒸好沒有，可以試吃一下，不要蒸得太軟，個人會比較喜歡有點米粒口感的米酒😄

3.      蒸好的糯米出鍋完全放涼，撒入甜酒麴。這時候糯米會特別的粘，不用着急，倒入涼白開一起拌勻，涼白開下去後米粒就很容易鬆散開了。
          另外一種方法也可以直接將酒麴倒入涼白開攪勻後再倒入放涼的糯米中。
          我買的是安琪的甜酒麴，一小袋好像買成1.5元。

4.         拌好的糯米中間挖個小窩窩，我覺得小窩窩的作用就是觀察發酵的情況。蓋上保鮮膜，多蓋幾層，以免進入空氣。
           ⚠️如果有酸奶機或者麪包機可以直接用酸奶機或者麪包機本身的容器進行攪拌後選米酒功能鍵等待發酵完成即可。

5.      沒有酸奶機或者麪包機的小夥伴，蓋好保鮮膜後，等待發酵，温度保持三十度左右。準備一牀被子，最好是厚一點的，將容器包裹起來，温度不夠的話可以將熱水袋加熱後放在被子裏一起包裹起來。夏天24小時左右即可，春秋季36小時左右，冬天可能需要延長時間……大家可以酌情調整時間……

6.        發酵好之後是有一定温度的，請放涼之後用保鮮盒裝好密封放置冰箱。放入冰箱的目的是控制繼續發酵，以免發酵過度。
          然後就可以自制醪糟小湯圓了……

小貼士

喜歡更多米酒的，可以根據自己的需要多加涼白開即可。