因為我家“五丫頭”特別愛喝
咳咳🧏🏻♀️我也很愛喝,遺傳親媽的口味
所以我門去四川的時候特地去了當地的市場
買了圓球形狀的酒曲
做出來的味道真的不是蓋的✨🌈👍
用料
糯米(最好是圓粒) | 沒稱重,就是一大盆 |
圓球酒麴 | 用袋子和擀麪杖砸碎了3個,但是用不了那麼多 |
用熱水燙過的器具 | 蒸鍋、屜布、大勺子、手套。要保證熱水燙過之後不沾油和生水⚠️ |
用熱水燙過的最後攪拌碗酒麴放置糯米的容器。 |
自制醪糟、甜醪糟🥣酒釀的做法
如果是冬天做的話
睡覺之前圓粒糯米洗好泡一晚🫕
✨(夏天那就是泡4個小時左右)
但是我一般冬天做,所以就提醒一下廚友們
第二天手一捏就碎了 完美
泡好之後瀝乾水分就上鍋之後用手挖幾個洞
這樣可以充分吸收不會夾生
上鍋,這個鍋真的是我人間小真愛
因為周圍有氣孔所以很省心
上鍋大火蒸30分鐘蒸好30分鐘之後
拿出無油無生水的大盆和勺子🥄
把糯米倒進大盆裏
可以拿大勺子鬆散打開糯米
看不冒煙感覺差不多的時候帶一次性手套
下手摸摸跟自己體温差不多的時候到涼白開
一點點加涼白開把糯米用手打散到一粒粒後
加酒麴、用手一邊到酒麴一邊打
把糯米和酒麴充分攪拌均勻
⚠️温度別太高啊,要不容易發酸
基本上酒麴可以攪拌均勻就行,因為我的糯米多所以用的酒麴多
你們買酒麴商家也會告訴你比例
攪拌完之後就裝進提前熱水燙過的容器裏
把它裝起來,壓緊
中間扣出一個洞洞,方便你觀察出酒量
用保鮮膜或者類似我這樣的器具方便你
不用打開就能看中間出酒量的器具都可以
放到温暖的地方發酵現在供暖了,也很好發酵
發酵最好的温度就是30度左右
我是把它裹上被子裏面放一個暖寶寶
放在暖氣旁邊,三天酒發酵好了
發酵好了之後一定要放進冰箱冷藏停止發酵
每次喝的時候用無油無生水的勺子挖一塊
Nice🍵🫖🥛
我一般拿一個小杯子給我媽取出一些純酒讓她喝一點
喜歡看她享受的表情🌸💐🌺🌾
有時候跟家人一起分享過程一起參與
也是溝通感情的一部分看中間的位置就知道出水量和發酵程度
這個時間打開味道也是很濃郁
瞬間嘴饞😋哈哈哈哈
小貼士
做酒最好要在冬天做,(立春之前)做好的可以一直放着一年都不會壞哦🧚♀️