自制甜酒/醪糟（月子酒）

女士補品，每年自己都做一瓶甜酒，日常拿來直接吃，要不就蒸雞蛋大補哦，特別適合月子裏，日常血虛犯頭暈的女士，我們這邊坐月子媽媽們都會為女兒媳婦準備一罈

用料  

自制甜酒/醪糟（月子酒）的做法  

1. 準備這種圓圓的糯米，華西甜酒麴，洗乾淨的糯米加入冷水浸泡12小時，（用手捏米很容易碎的程度），冬季泡的話時間要延長

2. 1.做法撈出糯米瀝水，蒸鍋裏鋪上蒸布放進糯米，大火蒸30分鐘
   
   2.做法直接用高壓鍋煮米飯（水分不要太
   
   多，煮的飯比平時吃的米飯硬點，米粒看起
   
   來一粒一粒的），我用方法2煮飯，（煤氣用高壓鍋）因為米泡
   
   過水所以煮時放的水不要過手背就好，中火
   
   燒開，轉小火煮5分鐘關火悶至鍋消氣即可
   （注意煮好的米飯嘗一下如果夾生要適當加時間煮熟才行）

3. 米飯煮好撈出，放進乾淨無油，無水的盤裏撒開放涼（直到手摸上去只有一點温熱的感覺38度），準備一碗涼開水（燒開放涼的水）

4. 往涼開水中加入一包甜酒麴，輕輕拌勻，剩下的一包直接均勻的撒入放涼的米飯，在撒進拌好的涼開水，儘量使米飯分開不成團，用手再次拌勻

5. 把米飯裝進乾淨無油，無水的玻璃瓶中，用
   
   手壓實米飯，往中間留個洞（方便觀察發酵
   
   程度），瓶口蓋上保鮮膜，蓋上蓋子，給瓶
   
   子裹上幾件厚厚的棉衣，讓其在陰處發酵
   
   24小時，（裝瓶不能太滿了要留空隙發酵）
   
   去掉棉衣觀看中間的洞有水滲出就證明發
   
   酵好了

6. 發酵好直接吃就是醪糟了，要放冰箱冷藏儘快吃完哦

7. 我拿來做甜酒的，加入米酒繼續放陰涼通風處發酵1個半月才吃，（時間到了繼續拿乾淨無水，無油勺子攪拌均勻）這樣不用冷藏食用時間可以3/4個月都不壞的

小貼士

1.我是夏季製作的，發酵時間24小時就好，太久會發酵過度發苦的，如果是冬季就要48小時
米飯和涼開水一定要放温才加甜酒麴啊，不然太熱會發酵不成功
2.可以放進櫥櫃裏發酵，不要曬太陽和通風就好
3.每次取出的勺子不能有水，有油
4.糯米和酒的比例可以1:1加入如果喜歡酒水多的可以加到1.5-2斤（一斤糯米加1.5-2斤米酒）