自制米酒、甜酒、醪糟（零失敗）

特別懷念小時候媽媽做的甜酒！！甜酒不僅香甜醇美，而且補虛、補血、補脾肺，能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。最主要的是吃了能讓你一身暖和，整個冬季都不再怕冷，營養特別的好，最適合冬季食用，還能幫助人體抵禦寒冷刺激，預防感冒。
ps☞製作之前，請認真先看最後面的小貼士，最後一條很重要！！成功與否，和你的操作有關！

用料  

自制米酒、甜酒、醪糟（零失敗）的做法  

1. 糯米分為兩種，一種長顆粒，一種圓顆粒，做米酒一般用圓的比較好。

2. 糯米洗淨，提前12小時浸泡，我一般是提前一天把米泡上，第二天蒸。用手可以捏碎就可以了，浸泡好以後瀝去水分。

3. 蒸鍋網格上放一塊蒸籠布(保證布乾淨無油)，把泡好的糯米平鋪在上面，冷水上鍋蒸35分鐘。

4. 蒸好的糯米，倒進之前開水燙過的大容器裏，用筷子(同樣開水燙過)翻拌幾下讓其降温，記得一定要趁熱弄鬆散，晾涼至30°左右。

5. 甜酒麴4克(安琪甜酒麴)，用涼開水化開。

6. 把化開的酒麴水，倒進涼至不燙的糯米飯裏，用筷子拌勻，保證每一粒米都粘上酒麴水。

7. 混合好的糯米用工具壓實一點，在中間用筷子挖一個坑，蓋上保鮮膜(保鮮膜透明方便觀察出酒情況)放置温暖的地方。

8. 冬天，我放在電暖爐下三天就已經發酵好，中間那個小坑裏出了很多酒釀。。打開後撲鼻而來的是濃濃的酒香！

9. 直接加入開水，做了一碗米酒小湯圓，好甜。。。還能做酒釀荷包蛋，酒釀蛋花等等，你也試試吧！

小貼士

1.夏天的時候室温合適的情況下直接室温發酵。冬季容器外多包幾層可放暖氣片上或者電暖爐邊發酵。透過保鮮膜觀察，如果那酒窩裏有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出。

2.酒甜除了酒麴質量外(過期)，最重要的是蒸好的糯米一定要涼透，涼透，只有涼好的糯米飯才能保證酒是甜的！蒸好的糯米多翻幾次放涼，粒粒分明的糯米飯才是品質的保證。

3.中途一定不要揭開保鮮膜，透過觀察就行！夏天一般一兩天就可以出酒，而冬天則要一週左右的時間出酒。——（米酒最好的釀造時間為冬季，夏季温度較高可以很快出酒，但是夏季發酵不易儲存太久，需要早點喝完。冬季可以放置在暖氣旁，發酵出酒後可以儲存較長時間。）


★★★4．做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。先把要用的筷子、鏟子和發酵米酒的容器都要洗淨並用開水燙過或者煮也行！！！ps♥這一點至關重要！！！整個過程都不要有污染哦！