自己平時沒事的時候喜歡做飯,一般都是網上現學現做,有成功有失敗,希望自己越做越好。
用料
茄子 | 1個 |
澱粉 | 6勺 |
幹辣椒 | 3個 |
花椒 | 18粒 |
蒜 | 3瓣 |
陳醋 | 3勺 |
鹽 | 1勺 |
白糖 | 3勺 |
小葱 | 半根 |
奇奇怪怪味的茄子的做法
準備茄子一個。(長的圓的都可以)
把茄子切成3mm厚度左右的自己喜歡的形狀,涼水泡五分鐘左右,這樣可以控制茄子過多吃油。(我的刀工不好,所以有厚有薄,各位看官不要太在意)
茄子泡水的時間咱們調個靈魂醬料:3勺陳醋,1勺鹽,3勺白糖,3勺清水。
撈出控水,儘量控的幹一點,否則水分多的話放入澱粉會很黏。把澱粉分兩到三次倒入均勻攪拌,這樣能保證每片茄子都能沾滿澱粉。
熱鍋倒入冷油,油温到筷子插到鍋中起氣泡,油温六七成熱把茄子倒進去炸。
中火把茄子炸至變硬,微微變色撈出控油。
把火調成大火,油温升高,把茄子復炸一遍,顏色變深,口感酥脆,不易回軟。
鍋中留少許油,下蒜末花椒幹辣椒煸出香味把靈魂醬料倒入,大火把湯汁燒到有些濃稠氣泡時把茄子倒入快速翻炒均勻,大約一分鐘左右。
關火出鍋,裝入盤中,撒上芝麻葱花。
小貼士
靈魂醬料這個東西我的用量只是個參考,大家可以調好之後先嚐嘗,依據自己的口味調出自己認為更好吃的味道。