[視頻菜譜]顆粒分明香甜有酒香的傳統純釀甜米酒酒釀醪糟

這個  你那叫什麼  我們叫甜酒  小時候的夏天  最喜歡吃一碗然後睡個微醺的午覺  現在現做的不好買了  就自己做  注意衞生 保證温度  其實一點也不難

用料  

[視頻菜譜]顆粒分明香甜有酒香的傳統純釀甜米酒酒釀醪糟的做法  

1. 瓶子加清洗乾淨晾乾水，

2. 無油污生水。

3. 2斤圓糯米泡8-12小時,如果是長糯米泡就5-6小時

4. 糯米濾水後鋪蒸屜上，再扎幾個出氣口
   蒸25分鐘左右 熟透無硬芯即可。

5. 蒸熟後攤開冷卻，手摸上去沒有熱度就好了，
   不能蒸太軟  也不能加太多的水
   不然成品味道偏酸，也特別爛，口感不好。

6. 把1斤冷開水分次灑入米飯，邊灑邊捏散成一粒粒的的
   米飯吸收水分剛好 不會有多餘的水淌出

7. 將2g一個的酒麴碾壓成細粉

8. 撒進去拌勻

9. 混入米飯中攪拌均勻

10. 將米飯鬆散裝入容器  撫平表面 中間挖一個洞
    蓋上蓋子 不用封得太嚴實

11. 28-32度發酵36個小時就差不多了  一般晚上做好第三天早上剛剛好
    這時候全是甜味  沒有酒味  適合不喝酒的人
    如果喜歡酒味重點  可以再發酵8到24小時再冷藏保存

12. 如要做甜米酒，裝瓶的時候只需要裝三分之一即可，

13. 出汁後再加入三分之二的涼白開  冰箱2-6度冷藏發酵24小時，
    出汁過濾 再循環一次，甜米酒冷藏冷藏保存

14. 平常我都是用2斤糯米裝到6個900ml的瓶子裏  然後循環做甜米酒。
    這樣出來的甜米酒酒精度和糖度7-10天內都剛好合適
    我喝的時候喜歡再加同等量的冰水，非常的清爽好喝

15. 剩下的醪糟可以配合芋圓、雞蛋做糖水喝。

16. 我最喜歡用傳統酒麴，它成功率高，有酒香，
    主要用圓糯米，酒糟顆粒分明，酒汁清澈透亮

17. 汁清澈透亮

18. 長糯米的酒糟微酸一些，酒汁白白的。
    按自己喜好吧選擇吧，
    低於25C要在容器邊放熱水袋或暖寶寶(不要緊貼容器壁)再包棉被。
    隔10小時左右換一次熱水袋或暖寶寶，
    也可用酸奶機一類的恆温機器。
    高於32度會發酸。

小貼士

1注意消毒，用温水洗瓶子會幹得比較快。
2注意温度，拍攝視頻的時是廣州的6月，日常温度25-32度，室內温度計顯示27-29。