傳統甜酒 香濃型

喜歡香甜濃郁的口感，那麼這裏就有些小技巧了。
比如我沒有像其他做法一樣將蒸好的糯米泡温水在濾幹，這樣增加了水分。也容易導致酸味加重，口味會淡一點。
甜酒是很多女孩子愛吃的，糯米有補氣血的作用，坐月子來姨媽的最愛呀~
來姨媽的時候每天晚上一碗甜酒蛋，暖暖的睡得很好！！（親身體驗哦，這幾天就不要怕肥了~~）
（PS:用的是店裏的靖西大香糯，這種糯米是有機糯米，古代貢米，國家接待外賓用的。百度可以瞭解。 比一般糯米更香甜。)

用料  

傳統甜酒 香濃型的做法  

1. 將靖西大香糯沖洗一遍，提前用清水泡一夜。

2. 將泡好的香糯再用清水沖洗一遍，防止做出的甜酒發酸。濾水待用。蒸盤上平攤絲瓜絡（或紗布包裹），將糯米平攤在絲瓜絡上。蒸25分鐘左右。

3. 蒸好後取出香糯，用筷子把香糯撥開撥鬆以便透氣，然後放置一會兒直到不燙手即可。

4. 注意：如果你想做出香濃的甜酒，不用將香糯加水濾水。等香糯降温到35度（與體温差不多），將甜酒麴與香糯扮均勻。 密封放置1天（30多度）。

小貼士

1.靖西大香糯比一般糯米的甜度高，香，糯。百度搜下可瞭解。
2.絲瓜絡比紗布好洗。
3.我喜歡酸味少些，比較香甜濃郁的口感，要注意泡好一夜的糯米一定要重新清洗一遍，蒸好的糯米也無需用温水泡後濾水。
4.甜酒麴與香糯攪拌時，取一勺糯米，撒甜酒麴攪拌，再取再撒反覆攪拌更均勻。最後留一點甜酒均勻取撒在上面，用裝甜酒麴的小碗裝一點温水（30多度這樣）灑在糯米上。
5.在中間挖一個洞觀察酒液析出的狀態。
6.用酸奶機能比較恆温35度，一天就好。若20多度自然密封放置則需要兩天。