傳統濃郁艾草香的艾餈

最愛艾草的清香，艾粄是我們傳統的茶果，清明前後總要做很多次。每年春雷後就有艾草釆了，艾草在農曆四月初八後就會變的苦澀，所以喜歡吃艾粄的我會在清明前後摘很多鮮嫩的艾草，摘洗乾淨，加蘇打粉煮熟，漂洗乾淨，擠幹水團成團放冷凍，存放18個月都不會變質。需用時解凍好就可。期待廚友們的作業哦😘😘

用料  

傳統濃郁艾草香的艾餈的做法  

1. 釆摘新鮮的艾草，或者買艾草。

2. 艾草大特寫

3. 摘回來的艾草要整理好，只摘取嫩的部分，洗乾淨控水。

4. 鍋里加適量水燒開，加入蘇打粉5克，倒入艾草，拌勻，煮開後中火邊拌邊煮約3分鐘關火，撈到裝有清水的盆裏。

5. 煮好的艾草清洗一次，浸泡8小時以上（可不浸泡），清洗二遍後擠幹水，剁碎或絞肉機或搗成艾蓉備用。

6. 浸泡艾草的時間，我們來準備餡料，把花生米，黑芝麻炒好。

7. 炒好的花生米去衣後用料理機打細，熟芝麻打粉，紅糖沙如有硬團狀也在這步打碎。

8. 把花生碎芝麻粉紅糖沙混合，拌均勻，備用。

9. 也可以用白芝麻，花生，椰蓉，細砂糖餡料的，非常香。

10. 鍋裏放清水680克，黃片糖150克煮開，糖溶後加入艾草蓉，煮開約三至五分鐘成艾草蓉水漿。

11. 提前把糯米粉倒進大而深的不鏽鋼盆裏，糯米粉中間撥個窩，爐頭關火，把滾燙的艾蓉水漿快速倒入糯米粉裏，快速用乾粉覆蓋住艾蓉水漿。

12. 這時粉很燙，提前準備好一個線紗手套快速戴上，把剛才的糯米粉袋反轉套在線紗手套外面，搓粉團時加入植物油20克，趁燙混合把粉和艾搓勻，搓揉至成基本無干粉，這時可選擇放入廚師機攪拌，也可以手搓到光盤柔韌。（如粉團太乾加少量熱水，太軟濕加少量糯米粉）。

13. 這是手工揉好的艾草粉團。

14. 有時我比較懶，放廚師機攪拌的。

15. 現在開始包艾粄，首先我家有個家傳的粄碌，很好用，把粉團碌成中間稍厚周圍薄的窩碗狀，加餡料，像包包子一樣包好，封口要捏緊實，以免漏餡。

16. 墊葉刷少少植物油，排好在蒸籠裏，把包好的艾粄逐個擺在葉片上面。

17. 鍋裏水煮開，隔水蒸，上汽後蒸約
    18分鐘，關火燜3-5分鐘起鍋。

18. 完成了！趁熱吃軟糯清香！涼吃更有嚼勁，可冷藏保存再加熱食用。

小貼士

1：嫩艾草要稍稍泡一下，容易清洗乾淨。
2：艾草蓉剁碎些，搗成蓉更好。
3：粉團要趁熱搓。
4：粄皮和餡料的量按自己的喜好包。
5：包好的艾粄還可以用粄印或餅印印出來。
6：糯米粉最好買多一點點以防粉團太軟，因為擠好的艾蓉乾濕度不一樣。
7：方中的艾草，水量，蘇打粉，糖，墊葉的量都可以有些許加減。