第一次做的時候,看到有人説做扁形的,好蒸熟,結果蒸出來不好看。現在圖片是第二次做,搓圓了,蒸熟不會塌陷。艾草照這步驟,不會苦,很香很綠,還有彈性。
用料
艾葉 | 焯水後擠成團大概100克 |
糯米粉 | 450克 |
粘米粉 | 150克 |
小蘇打 | 1克(焯艾葉)+2克(揉糯米粉) |
花生 | 50克(喜歡餡多的,可以加點) |
芝麻 | 50克(喜歡餡多的,可以加點) |
白砂糖 | 30克(放餡)+40克(放糯米糰 |
紅糖 | 50克 |
豬油 | 適量(調餡用) |
艾草青團、艾粑粑、艾餈、新鮮艾草製作的做法
新鮮艾葉先泡一次常温水
摘好嫩葉,放點小蘇打,常温水浸泡半小時。然後洗4遍。這裏放小蘇打是為了清洗乾淨。
水燒開關火,加入1克小蘇打,放入艾草焯水,變軟了就撈出來。這裏放小蘇打是為了保持鮮綠。
泡入冷水裏,搓洗兩遍。一定要泡兩次搓洗,這樣就不會苦。
擠幹水分。不用擠得太乾,打成泥的時候也是要加水的。
用不完的艾葉,放冰箱冷凍。不用擔心結冰,做的時候拿出來放一邊,等你做好餡,揉好麪糰,已經解凍可以打泥了。⚠️這樣的團大概100克就合適上面的材料了。
花生放烤箱上下火180度烤10分鐘,去皮,也可不去皮,打碎了有皮也沒什麼影響。
芝麻放入烤箱,上下管180度烤10分鐘,打碎,碎到你覺得可以就行。
花生、芝麻、30克白砂糖、50克紅糖、豬油,混合攪拌均勻。甜度我覺得剛剛好,愛吃甜的可以多放點糖。
想起來了,我的紅糖很甜很純,這可能是有人説按配方不夠甜的原因。可根據個人的囗感調整配比。艾草加400毫升冷水,加40克白砂糖,用破壁機打成泥,再放入2克小蘇打,攪拌均勻。這裏放小蘇打是為了蒸出來顏色保持鮮綠,不放就不會綠。
放入糯米粉、粘米粉,攪拌均勻,再放到案板上揉搓。
水不要放多了,水剛好合適,是不粘手的。
切兩半,揉成長條,切成大小均勻的劑子。
揉成長條,切好,搓成圓,大母指轉圈弄個凹,放好餡料,捏好口,搓光滑。
搓成這樣光滑就可以了,不要搓得皮和餡有空,要緊捏實,不然蒸熟會塌。
冷水上鍋蒸
大火上汽之後蒸5分鐘,再調中火蒸5分鐘。蒸好燜3分鐘立刻拿出來。蒸久了會塌。
時間到,出鍋刷層油。
蒸熟後,開蓋馬上刷上一層豬油或花生油,乘熱用保鮮膜包好,防止變硬。這是6月8日做的,多放了點艾草,家裏人喜歡艾草味濃的。
口感很彈,餡料很香。這張圖片是第一次做的。
喜歡就快試試吧!
有人説,加了小蘇打,艾草沒那麼香。4月24日,我試了沒加小蘇打和加了小蘇打的,給大家試,吃不出來有什麼不同,都是一樣的香。所以,按我的配方加小蘇打,既能保持綠色,又不影響口感。
6月8日做的,豆沙蛋黃餡的
小貼士
艾草多了,蒸熟後冷卻下來是很深的顏色,所以要注意比例。
我做過很多次了,每次都是那些照片裏的樣子。所以這方子沒問題的。