百變艾葉餈粑（艾葉青團）

只有在清明時節才見到的食材——艾草
清明艾草是一年中最好的艾，最重要的是艾草是一種功能強大又美味的食物，可做成菜餚或點心：艾姜煮蛋、艾草紅糖荷包蛋、艾根雞湯、艾草枸杞粥、艾葉餈粑（青團）……
今天分享的是艾葉餈粑的做法。

用料  

百變艾葉餈粑（艾葉青團）的做法  

1. 準備各種食材，部分忘了拍照，按上述用料準備即可。

2. 鍋裏裝水燒開（煮艾葉用），放少許小蘇打。艾葉洗淨（可不去老葉，味道更濃香），水開後煮兩分鐘左右，撈出泡涼水裏。

3. 艾葉温度降下後撈起切小段，放入料理機，加入用料中的水一起打成汁倒出，加入白糖拌至糖溶，我是隔水邊加熱邊攪的。這裏的糖不需要太多，只是減輕點艾葉的苦味，也可不下的，因為餡料裏也有的糖。

4. 澄面裝碗裏，倒入沸水，快速用筷子攪拌成絮，倒到桌上或墊上揉勻，温度高，我是用刮板來揉搓的，反覆按下向前推，再鏟回，很快完成，放一邊備用。

5. 糯米粉開窩，倒入艾葉汁（不要一次全部放完，留點視粉的乾濕狀態再確定加不加）和油，入粉拌勻，稍微鋪開，澄面捏薄放在糯米麪上，一起揉搓至完全混合，生麪糰做成。

6. 取一小塊麪糰（約20至30克） ，壓扁，放入沸水中煮熟（面片浮上來一兩分鐘），撈起與生麪糰一起揉勻，這時麪糰變得柔韌，不易斷開，放一邊備用。

7. 餡料：花生、芝麻烤熟，花生去衣碾碎+芝麻+椰蓉+糖，拌勻。

8. 拿出麪糰，分割成約30克的小麪糰，逐個拿出盤圓，中間捏成小窩，放入餡料，用虎口收口整型，即可。

9. 把做好的艾葉餈粑放入蒸籠，水開蒸8至10分鐘，不能蒸大久，蒸過了會坍哦。做好後不吃的可以放冰箱冷凍，要吃再拿出來蒸。

10. 這個配方還可以做薄撐哦，取100克左右的麪糰，擀成皮（愛吃脆的可薄些，喜歡軟糯的可厚些），不貼鍋中放入少許油，麪皮放入中小火煎至有泡泡，稍微翻開看底面起金黃色即可翻面，也煎至金黃色時出鍋，趁熱在面上灑上餡料，捲起，切塊即成，很美味哦！有的朋友喜歡餡料用那種沖泡的麥片包，有的用鹹的餡料，看各自口味做了。

11. 本配方面團還可以用來做成糯米餈、湯丸等哦，是個百變的方子👍 （艾葉可換成南瓜、紫薯等自己喜歡的食材或是白開水也可以的🤗），有興趣的一樣一樣都試試😊