艾葉青團（艾餈）

艾餈是小時候關於清明節的記憶，一直想要追尋回兒時的味道。

用料  

艾葉青團（艾餈）的做法  

1. 把艾葉用清水清洗乾淨，然後用清水煮沸（也有在煮的過程中放食用鹼，可以保持艾葉綠色及增加香氣，在這裏沒放）                                           控幹水後留下煮好的艾葉備用

2. 把艾葉加少量水充分研磨，變成綠色糊狀後再加少量水勾兑成稍濃稠汁液狀，然後加熱（加熱是非常關鍵的一步，小火加熱至煮沸，攪拌以防糊了。                                                                           同步用大盆準備好糯米粉，待艾葉汁煮沸後趁熱少量多次加入糯米粉中，用筷子攪拌混合至無散粉後用手反覆搓揉成麪糰。                                           👇                                                                         PS：如果在搓揉麪團過程中出現不成團、麪糰碎裂等情況説明麪粉沒有燙好。                                         👇                                                                            補救措施：將其中部分麪糰搓成湯圓狀，另外用水煮熟，再將煮熟的湯圓控水後加入原麪糰繼續搓揉至光滑麪糰。

3. 準備餡料：                                                            （記憶的味道是花生麻糖陷）將花生米（最好用去皮花生米）、黑芝麻分別炒香、舂碎。

4. 加白糖一起混合備用，基本混合至這種比例狀態，不喜甜的可以少放一點糖。

5. 將麪糰分成乒乓球大小的小劑子，搓圓摁扁後將劑子捏成稍薄狀，放於掌心，放入餡料後慢慢收口，稍稍搓圓。                                                      如果有粽葉最好用粽葉託底，如果沒有用玉米外皮也可以，這一次做兩者都沒有準備，直接在碟子上刷一層油，上鍋蒸15分鐘左右，美味的艾葉青團出鍋。

小貼士

1、一定要用沸水和麪；2、炒花生和芝麻都要用小火慢炒，以防炒焦。