艾葉餈粑（艾葉青團）

廣西柳州本地人，一般都是叫艾粑粑，清明的時候基本都要做去上清明的。
下廚房很多食譜，看着都很麻煩，配料還多，我這個算是最簡單的吧，不過味道不會差哦！我老媽一般就是在街上賣小吃的，這個配方就是向老媽取經噠～

用料  

艾葉餈粑（艾葉青團）的做法  

1. 新鮮的艾葉多洗幾次洗乾淨之後燒一鍋開水，焯水2分鐘左右，漏勺撈起來過涼水，把水擠掉，然後菜刀剁，不用很碎，大概一兩毫米長都沒關係的，我們不喜歡剁成末末了（有料理機、輔食機的可以藉助機器打，但是不要打太久）
   剁成末末感覺就沒有了口感。
   焯水的時候可以加一點小蘇打，保持艾葉的綠色，我們不加，反正是自己吃的，顏色沒那麼綠也無所謂。
   清理艾葉的圖片沒有，圖上的是之前我老媽過來做好了凍在冰箱裏的嘻嘻

2. 準備好材料

3. 粽葉用清水泡一下，泡軟了用刷子一片片的刷（因為很髒），刷好了再換掉水，重新接水泡，這時候可以揉麪團了。

4. 清水，艾葉，糯米粉，白砂糖混合均勻，成一個麪糰（忘記拍照了）

5. 餡料：紅糖+花生碎混合

6. 此時把清理乾淨的粽葉拿過來剪成一小片一小片的，一張粽葉可以分成3-4小張，可以做幾十個艾粑粑啦

7. 揪一個個面團團成團，包餡料（兩小勺就差不多了，多了容易漏出來哈），包好了稍微按壓扁一點，放到粽葉上。

8. 上鍋蒸15分鐘左右，ok出爐，不會不成型，軟硬程度剛剛好！如果水加多會軟塌塌的不好吃。

小貼士

1、餡料按照個人口味適當增減，我調的餡料是正常甜口，不過條多了，剛開始包的時候邊看電視邊包的，餡料包少了然後最後就剩了一些（唉……）

2、敲黑板！白糖重量是糯米粉的35%，就是7：20。如果做1斤的糯米粉，那麼白糖放175克左右就可以，如果做2斤糯米粉，那麼白糖放350克，這樣的甜度是大眾口味，不會太甜也不會很淡哦！

3、粽葉是關鍵！有很清香的味道，如果實在沒有，不放也行，放籠布蒸也可以，不過味道沒有那麼好就是了_(:з」∠)_