艾葉餈粑（艾餈）

家鄉習俗二月社（農曆二月初二）做艾葉餈粑，自從上大學後就很少吃到。現在舅媽為了讓我們吃到，每年都會留一點處理好的艾葉放冰箱冷凍，待我們回家時候拿出來做餈粑解饞。

用料  

艾葉餈粑（艾餈）的做法  

1. 艾葉洗乾淨，加石灰水煮熟後，撈出來過清水洗兩遍榨乾水，剁碎備用（要留以後備用的話，剁碎後就可分裝放冰箱裏冷藏，待用時候取出解凍即可）

2. 家裏有人喜歡甜有人喜歡鹹，所以每次都會做兩種餡料：甜的用炒花生碎+芝麻+刮碎的冰片糖

3. 鹹的用叉燒粒+花生碎+芝麻+葱頭葱花

4. 開火熱鍋放油，放處理好的艾葉碎，加少許糖（根據自己口味放）、水、少量糯米粉（2-3兩）一起煮，注意糯米粉一定要攪拌均勻，水開煮一會即可。煮好的艾葉全部倒進剩下的糯米粉裏，和麪一樣處理，如果水不夠建議加開水，最後把糯米粉搓成柔軟的麪糰即可。

5. 包餈粑的方法隨意發揮，我們是做湯圓的方式，最後壓扁。（1）

6. 包餈粑的方法隨意發揮，我們是做湯圓的方式，最後壓扁。（2）

7. 包餈粑的方法隨意發揮，我們是做湯圓的方式，最後壓扁。（3）

8. 做好的餈粑抹點花生油，放到粽葉上，用檸檬葉也好香，沒有葉子可以放紗布。

9. 把水燒開，隔水蒸5分鐘（以上汽時間開始計時）即可

小貼士

1、艾葉與糯米的比例一般1:3

2、用檸檬葉墊餈粑超級香