愛（艾）的味道～艾葉餈粑

來自廣東清遠的小山村，這個季節必做的傳統，特別是二月初二的傳統。小時候的味道，小時候一直是給媽媽打下手，如今遠嫁只能自己去琢磨，去嘗試去總結，去年失敗了三次（顏色黑）才知道原因，今天的成績🈶️80分吧，配比還需要完善。喜歡吃糯米喜歡艾草的味道，自己找各種成功方法，也是想念媽媽的味道，以此慰己，也是賢妻良母養成記吧！

用料  

愛（艾）的味道～艾葉餈粑的做法  

1. 1.買好的芝麻洗淨，炒幹研磨。剛好寶寶輔食機可以機器研磨不用手工。

2. 2.鍋熱改小火，不用放油，小火翻炒至皮脆爆開即可，温度冷卻後把皮搓掉，研磨。（同是輔食機打15秒即可）

3. 3.加上適量白糖，根據個人甜度增減。

4. 4.艾葉洗乾淨，挑出雜物。

5. 5.#重點#，此步驟關乎顏色深淺。放入小半勺小蘇打一起煮，煮到軟爛撈起冷水洗乾淨榨乾水分。

6. 6.我偷懶沒有切，（多次卡死），最好是切碎點放入杯中打成泥狀，放少量白糖，1克小蘇打一起打。

7. 7.加適量清水打成這樣就好了。一旁備用

8. 8.買的糯米粉和粘米粉，乾粉要用開水和。做了3個餅胚放鍋中煮熟壓碎放入艾葉粉一起和。（像做餅胚浮起來就可以撈出來了）由於我的艾葉泥漿很多，粉比較少，加了3個餅胚後沒有加開水。

9. 9.和成圓圓的粉團就好了。

10. 10.捏一個小劑子（隨機的），搓圓讓中間旋轉挖深，放入餡料，捏成自己喜歡的形狀，可以圓可以像油角的形狀，根據愛好。小時候我家裏做餈粑的甜餡和鹹的就會用形狀區分，一直記得，我就做了幾個圓的，扁的是嫁了之後不管鹹還是甜習慣做成這樣。

11. 11.甜餡我也鍾情於圓形，婆家這邊不習慣圓形的，很多入鄉隨俗了，就做了幾個圓的，他們不習慣，只能遷就了。

12. 12.小時候家裏一直吃純糯米的，習慣水煮的，婆家不喜歡全糯太黏，喜歡用蕉葉墊着蒸，蒸的顏色比水煮顏色更深。遷就不會忘記。

小貼士

1.餡料配比偏少，不夠飽滿的餡料，下次注意。
2.小時候不懂糯米和大米粉的配比，我一直不記得配比不會硬，這次大米粉偏多，也是艾葉多，不是太軟。