葉仔艾餈

春天濕氣很重，這個時候也是艾長得最好最嫩的時候，所以最適合吃艾。
今天就用艾做個葉仔餈。

用料  

葉仔艾餈的做法  

1. 豆沙可以最簡單的做法是直接用料理機的米糊模式，不過我喜歡有粒粒豆沙口感的，所以我用電壓力鍋煮，先把紅豆，陳皮洗一下，然後倒進鍋裏，陳皮撕碎，放紅糖，適量的水，蓋過紅豆多一點就行。蓋上蓋子，煮40分鐘。等煮後壓力釋放完了，開蓋，這時候看到的豆還是一粒粒的，一壓就爛的。把煮好的豆沙倒進不粘鍋，放豬油，也可以其他食用油，開火，一邊煮一邊攪拌一邊有鍋鏟壓爛些。煮到水份收幹。一次是用不完這麼多豆沙的，飯盒裝起來放進冰箱，做什麼都行。

2. 去花園摘艾葉，挑嫩的。

3. 艾葉洗乾淨，煮一鍋開水，為了保持艾葉的青綠，水裏放一茶匙的白糖，水開了艾葉放進去一焯馬上撈上來泡進冷水，泡一會，撈上來放進料理機，料理機放一點點水，100克左右，用蔬果汁功能打成汁。

4. 糯米粉，粟米澱粉，糖混合，倒進一點開水，用筷子攪拌一下，然後把料理機的艾葉汁慢慢倒進粉裏，不要多，一次倒一點，如果攪拌，攪拌到沒有乾粉，又不沾手的粉團就行。

5. 粉團搓長條，捏成一個個圓球。鳳眼果葉摘了洗乾淨，用油刷刷點油。粉團攤薄壓平，包上豆沙餡，收口搓圓，用鳳眼果葉包好。鳳眼果葉直接對疊也行，疊三角包都行，最後用牙籤插上就好。

6. 放蒸鍋大火蒸15分鐘，關火要立即把鍋蓋打開，避免水汽滴進去。

7. 香甜糯糯的艾餈做好了。

8. 慢慢豆沙餡

小貼士

1.豆沙一次不需要這麼多，我是做了放冰箱方便做其他糕點的。
2.紅豆沙一定要放新會陳皮，年份起碼5年以上的，年份越長越好。
1.鳳眼果葉可以用大樹菠蘿葉，粽葉代替。