客家艾葉餈耙／艾葉餅

艾餅，又叫艾餜，艾葉餈耙，是一種客家傳統小吃，主要盛行於廣東南方客家人聚集的地方，以梅州豐順和湛江雷州的最為有名。一般是選在清明及農曆七月十四的鬼節才做，據説吃了祛病消災。
有次去吃客家醃面，還品嚐了艾葉餅，很好吃！就是稍微有點硬，回來我就參考了廚友的方子，改良了一下，粘米粉加少點，糯米粉多一點，這樣口感就軟糯清香！
艾餅吃起來有淡淡的艾草清香，宛如來到田野山間，樸素自然！
其實，艾葉餅搓成團狀，就是艾草青團。

用料  

客家艾葉餈耙／艾葉餅的做法  

1. 新鮮艾草去梗，取嫩葉，沖洗乾淨。鍋中水燒開，放入艾葉，煮8分鐘，艾葉煮軟殺青，倒掉熱水，泡冷水20分鐘（這樣焯水後，祛除了艾葉的苦澀味）。
   
   如果想成品顏色綠一點，就水燒開後加食用小蘇打2克，下艾葉煮幾分鐘，再用冰水泡一下，瀝乾，這樣處理的艾葉蒸好也會是綠色的。

2. 艾葉切碎，加少量清水，用破壁機一分鐘打成泥。（或者用刀切碎也行）
   
   艾葉打得越細膩，一會艾葉餅口感越好。

3. 糯米粉+粘米粉（比例4：1），加入蒸熱的艾葉泥，趁熱攪拌成絮狀。

4. 再和成不粘手的麪糰，軟硬適中。

5. 手上抹點玉米油，取一小塊麪糰大約30克，搓圓，按扁，包上12-15克豆沙餡或花生餡，像包湯圓一樣收口，稍微按扁，擺上蒸籠（我底部鋪了硅膠紙防粘，也可以鋪玉米葉）。
   
   或者用粽葉剪成一小塊，鋪在底部，艾葉餅放上面，這樣防粘。

6. 冷水上鍋，大火隔水蒸，上汽後，再轉中小火，蒸7分鐘就好，燜5分鐘後再開蓋。

7. 蒸好後顏色會變深，稍微停一會，温涼了，再去夾起來，不會粘，蒸着吃有艾草特別的清香！
   
   一次可以多做點，冷凍保存。吃的時候，無需解凍，直接蒸吃，或用平底鍋油煎也很香！
   

8. 親們(ღ˘⌣˘ღ)有沒發現，艾葉餅搓成團，就是艾草青團啦！

9. 蒸好的青團～帶着艾草清香！軟糯Q彈！

小貼士

艾草又名香艾、蘄艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、腎經。能散寒除濕，温經止血。適用於虛寒性出血及腹痛，對於婦女虛寒月經不調、腹痛、崩漏有明顯療效，是一種婦科良藥。

艾葉草的功效與作用：
1、防濕疹
把艾葉草熬汁，然後對水稀釋沐浴，可除身上長得小紅疙瘩，對毛囊炎、濕疹有一定的療效。
2、殺病菌
民間曾流傳諺語：“家有三年艾，郎中不用來。”艾葉煙燻時產生的煙氣可有效抑制多種病菌在空氣中的傳播，但對人畜無害。艾條煙燻還能減少燒傷創面的細菌。
3、暖宮調月經
艾葉草可以温氣血、祛寒濕，温經通脈、散寒止痛，時至今日，以艾葉為主要成分的中成藥仍是廣大女性暖宮調月經的主要使用的藥物。在南方很多地區，產婦在月子期間，用艾葉水擦拭身子來暖身體。
4、疏通內臟
用艾葉草製作而成的艾灸施在穴位上，通過熱、能量不斷進入身體中，引起身體反應，以此調動經脈的運行，達到疏通內臟的目的。
5、治療腳氣
患腳氣時，可在患處塗抹艾葉灰，立即止癢。一般的腳氣，每天多次，堅持幾天就會痊癒。如果腳氣特別嚴重的話，結合艾灸，會有更好的效果。
6、緩解頸肩腰腿痛
艾草屬純陽之物，是對付寒濕的“法寶”，和具備舒筋通絡、活血化瘀功效的白酒一起使用，可以有效緩解頸肩腰腿痛。
7、美容養顏
在洗面奶里加點艾葉灰，用來洗臉，洗後有特別乾淨、清爽；長了痘痘，發紅發腫，這時抹上點艾葉灰，痘痘會很快乾癟，慢慢就掉了，不會留痘印。