用料
糯米粉 | 800克 |
黑芝麻 | 150克 |
糖 | 180克 |
水 | 適量 |
小蘇打 | 3克 |
油 | 三匙 |
艾草 | 500克 |
青團艾草粑粑清明團的做法
採摘新鮮艾草嫩葉,清洗乾淨
燒一鍋開水,放入3g小蘇打(能讓艾草保持嫩綠色,青悠悠的關鍵步驟)不蓋鍋蓋,放入艾草煮至能用手輕易壓扁艾草梗,關火撈出過冷水(保持翠綠)。
撈出擰乾水,放入攪拌器加入少量水攪打至細膩,能不加水打的 直接攪打。因為已經煮至軟爛,我都是手工剁幾分鐘也很細膩如圖了
糯米粉+白糖+艾草糊糊+3匙油(大概量,炒一碟菜量,揉完油亮。也可不放)攪拌揉和至光滑麪糰,我都是做的純純的艾草粑粑。揉麪不放水。直接加糯米粉夠揉成光滑麪糰。揉拽越久,青團越好吃,筋道。
炒芝麻或者花生攪打細末,撈入少量白糖或者紅糖,紅糖容易融化,我喜歡紅糖芝麻
女兒的作品,不敢直視
取小撮麪糰,包入芝麻心,揉圓。墊子可以是芭蕉葉、粽子葉、柚子葉(有藥效,清香味濃,最好吃的就墊柚子葉)表面手抹點油。防粘。
完成,燒水開,碼入鍋中,中火12分鐘,再關火壓2分鐘,大功告成坐下好好品嚐吧,一口氣吃了五六個
小貼士
糯米粉和糖,我都是估量的。反正就是揉至光滑,怕糖少了,生麪糰可以嘴巴嘗一下,少了加糖,麪糰可以揉軟一點,能揉成一個個小光滑麪糰就得