春天的味道～清明花粑子和艾草青團

每年春天都會忍不住去摘花摘草😁😁，本方用來記錄自己滿意的口味用量，水量比較大，甜度適中。配方里用黃油做出來青團是帶奶香味的，沒有黃油用玉米油也可以的。

用料  

春天的味道～清明花粑子和艾草青團的做法  

1. 這個黃色小花就是清明花了，學名鼠麴草，比較清香。

2. 摘的是艾草尖尖，做出來的青團是有一丟丟苦味的，艾草香。

3. 清明花和艾草洗乾淨後就焯水，水煮開放一丟丟鹽，幾克梘水，要焯水的花草量多就多放一點點鹽和梘水，✅清明花和艾草是分開焯水的。不是混合在一起焯水。➡️我是兩種都做，所以一起操作。艾草吃起來是有一丟丟苦味的。清明花則沒有，是清香的。焯水一分鐘撈出放冷水裏浸泡。

4. ❤️艾草需要擰乾水分再重新放水打成艾草汁泥，❤️清明花不用擰乾，撈出加水打汁即可。✅打汁的水不用太多，😂我機器小，只能分次打，打一次把水和泥過濾，濾出水繼續+花/草打，我這樣是為了保持泥狀，和出來的面水少葉子多，顏色會比較綠，草香味更濃。

5. 清明花和艾草泥汁就這種的，如果沒時間做青團的話這樣就可以分裝冷凍保存了。✅有時間做就把清明花汁泥+3～5g梘水，放鍋里加熱一下，不用煮開，就稍微鍋邊緣冒泡就行。這一步主要是為了把粉類燙一下。

6. 黃油後放，其他材料揉成團後再放黃油。😄😄一定要用廚師機揉麪哈。省時省力。時間就看狀態，不粘手，手感像橡皮泥那樣就是最好的狀態。總之機器揉不費力，多揉一會口感更好。😄😄

7. 麪糰狀態就是這樣的🤭

8. 然後就可以分團壓模了，清明花不包餡口味都很好的，艾草的建議包點甜味餡，因為艾草有一丟丟苦味，這樣正好中和。我包了豆沙餡和黑芝麻餡。🤓量大的麪糰製作過程注意保鮮膜覆蓋保濕。

9. 水開上鍋蒸10分鐘，悶3分鐘，完全不塌，顏色翠綠漂亮。有條件的可以刷一層薄薄的玉米油，防粘效果更好。

10. 翻成這樣晾一會。這樣整體顏色都是綠的，而且不反白。

11. 這個是艾草豆沙。

12. 麪糰在30-40g左右。

13. 我這次忘了刷油，冷卻了也不會粘在一起，一定要冷卻了再放在一起哈，要攤開底部朝上冷卻，這樣底部不會因為熱氣濕潤而發白。

14. 為了區分味道，我全用模具壓模了，好看又好吃。

15. 葉片模具很搭清明花粑子呢，

小貼士

水量完全不用擔心太多，和總粉量一樣多都可以的，糯米粉吸水性強，麪糰一定要多揉，這樣做出來的口感是軟糯帶點韌勁的。如果你麪糰分劑子做的大個的，可以多蒸3分鐘，關火後燜3分鐘。蒸久了會變形全部癱軟一團的😂😂
囉囉嗦嗦的記錄。有什麼問題評論區見🤗🤗