春天的味道，糯糯彈彈彈，艾草青團~

艾草特有的香氣和青團真的很搭
滿滿的都是春天的味道
我同時做了兩種口味的
鹹蛋黃肉鬆和豆沙餡的


豆沙餡的做法可以參考下面的鏈接

用料  

春天的味道，糯糯彈彈彈，艾草青團~的做法  

1. 先説下艾草汁的做法。
   新鮮的艾草，摘去筋和黃葉，留新鮮的葉子，清洗乾淨備用。

2. 鍋中水燒開，加入5克左右小蘇打。
   加入艾草葉，等鍋中水再次燒開撈出。

3. 汆過水的艾草葉過涼水漂洗幾遍。
   瀝乾水分備用。

4. 處理過的艾草葉一次用不完可以裝保鮮袋放冰箱冷凍。
   要用的時候拿出來跟新鮮的一樣，而且存放時間可以比較久。
   我這裏是3斤新鮮艾草的量處理完瀝乾水分大概是2斤左右(只是瀝乾水分，沒有攥幹，所以包含一定的水分），分裝了四袋。

5. 處理完的艾草葉250克加入250克水用破壁機打成泥。
   
   這就是艾草汁了，不用過濾。
   將艾草汁煮一下。待會用温熱的艾草汁揉麪效果比較好。
   

6. 將460克糯米，90克粘米粉，65克澄面混合在一起，用温熱的艾草汁和麪。
   因為艾草汁中艾草含量的不同和麪粉吸水性的不同，可能用水量會有所差別。我是艾草汁➕水的含量是540克左右。
   反正揉成的麪糰是軟硬適中的，配方中水的用量可以根據實際情況自行調整。
   
   
   還有一種揉麪的方式是先將澄面燙熟，然後將燙熟的澄面加入乾粉中一起揉。這樣可以增加些粘性揉麪效果更佳。

7. 準備餡料
   
   肉鬆加色拉醬拌均勻備用。

8. 用17克左右的肉鬆包入半個鹹蛋黃捏成團搓圓做成16份餡料。
   每份餡料20克左右。
   
   麪粉的用量有多餘我還做了一些豆沙餡的。

9. 揪一塊麪劑子，35克左右。
   其餘的麪糰最好用温熱的濕布蓋一下以防乾裂影響包制。
   先搓圓，然後用右手大拇指抵着麪糰中間往下按，其餘四個指頭配合着轉動麪糰，邊轉動邊按壓。

10. 將面劑子捏成小碗狀。

11. 裝入餡料，喜歡餡料多點的，可以加大餡料的用量。
    

12. 用右手虎口捏合收口。
    搓圓。

13. 做成的生胚。
    抹茶粉加少許水調和成糊狀，用牙籤蘸取抹茶糊畫上花紋，非常漂亮和清新。
    只是艾草青團蒸熟以後顏色很深，花紋基本就看不見了。
    如果想蒸熟以後還有清晰的花紋，可以嘗試用菠菜汁或者麥青汁代替艾草汁揉麪。

14. 生胚。

15. 蒸格墊上油紙碼上生胚
    鍋中加水燒開。放入生胚大火蒸8分鐘左右關火悶兩分鐘左右。
    出鍋表面刷上少許油。

16. 
    又做了一些豆沙➕肉鬆餡料的青團。
    兩種餡料都不錯。
    有顏有料，非常好吃。
    艾草特有的香氣和餡料濃郁的口感是最好不過的搭配。

17. 仔細看還能看到表面的花紋。
    冷了口感更佳。
    

小貼士

1   做艾草汁都是用的艾草葉，所以留葉去筋。
汆水的時候加一些小蘇打在保護葉綠素流失的同                時去除一些艾葉的澀味。
2   配方中艾草汁加水的用量根據實際情況可能會有所變化。最終的結果是揉成的麪糰要軟硬適中。麪糰太軟會坨，太硬會乾裂。
3  喜歡更加Q彈一點的可以增加澄面的用量，同量減少粘米粉用量。喜歡稍稍硬實一點口感的，增加粘米粉用量減少澄面用量或者粘米粉代替澄面。