軟糯Q彈的艾草青團（附艾草汁製作保存方法）

用料  

軟糯Q彈的艾草青團（附艾草汁製作保存方法）的做法  

1. 野生艾草，掐取頂部嫩葉。

2. 這僅僅是一小把哦。

3. 反覆清洗幾次，確保洗淨。

4. 為防止焯燙過程中嫩葉遇鐵器變黑，選用瓷煲。放入一些小蘇打，可以去除部分苦味，並保持顏色。

5. 加入水，攪拌融化，燒開。

6. 將艾葉入開水焯燙。

7. 變色後立即撈出放涼水中浸泡固色。用冰水效果更好。用涼水反覆清洗，漂清小蘇打。

8. 擠成團。

9. 將艾葉團分次放入破壁機，加適量涼開水。

10. 攪打成艾草汁。

11. 用餐盒分裝，冷藏3天內用完，冷凍幾個月沒問題，用時解凍即可。

12. 取600克艾草汁，加入糖、粘米粉和糯米粉。

13. 揉成團。

14. 澄粉加入開水，立即用筷子攪拌成絮狀，然後揉成團。

15. 將澄粉面團和艾草麪糰揉到一起。

16. 放一邊醒醒。

17. 鹹鴨蛋取出蛋黃。入開水鍋蒸8分鐘左右。可以噴點白酒去腥味，家裏沒有就沒噴。

18. 蒸熟了。

19. 蛋黃用勺子壓成泥。

20. 加入肉鬆和沙拉醬，我的肉鬆稍微切碎了一下。

21. 攪拌均勻，餡做好了。

22. 做好的餡搓成團備用。一共搓了24個。

23. 將麪糰也分成24份，搓圓捏扁，包入餡兒。

24. 收口搓圓。

25. 放在正方形小油紙片兒上。

26. 蒸鍋裏放水燒開，青團放在蒸籠上。

27. 大火蒸8分鐘左右，蒸的時間可根據青團個頭大小做調整。

28. 取出，趁熱撕去油紙，刷上玉米油。

29. 包上保鮮膜。

30. 蛋黃肉鬆餡很經典。

小貼士

1.野生艾草有點苦味，除了焯燙時加小蘇打外，也可以放適量糖中和一下。
2.青團皮加入粘米粉和澄粉，更具支撐性，口感Q彈，蒸完不塌。