春之味覺——甜鹹口味的艾草青團、客家艾餈，艾草的保存方法

記錄自己每年春天必赴的美食之約——艾草青團（客家艾餈），把春天的氣息融進美食裏，時間一年年的輪迴，味道卻未變更，甜口味的必做黑芝麻花生糖冬瓜餡，鹹口味必做冬筍豬肉香菇餡，一慣以來為了區別開來，甜的包成圓形，鹹的包成餃子形狀，便於家人朋友們各取所需。

用料  

春之味覺——甜鹹口味的艾草青團、客家艾餈，艾草的保存方法的做法  

1. 新鮮的艾草洗乾淨

2. 鍋內加少量水，加入鹼粉煮開後加入艾草同煮，煮開後，過冷河漂洗

3. 倒入料理機打成茸，不要放太多水

4. 艾草儲存方法：艾草煮開後，過冷河，擠幹水，裝保鮮盒放冰箱冷凍保存，一年都不會壞，這樣想什麼時候吃青團都可以做了。凍品我一般取150克（不含冰的重量）清洗後，加少量水煮開再用料理機打成茸，趁熱倒入粉裏直接揉粉團，這個量的艾草可以做一斤粉的量，當然，我喜歡艾草多多的，大家隨意。

5. 糯米粉與粘米粉的比例為4：1

6. 兩種粉混合均勻

7. 取少量粉加水揉成團，鍋裏水煮開，將粉團揪小塊去煮，煮到粉團塊浮起來即熟了

8. 把打成茸的艾草、煮熟的粉頭一起倒入粉盆。煮粉頭的作用在於，粉團會柔軟、延展性強，做出的成品不易開裂

9. 攪拌均勻揉成團，做到盆、手、粉團三光，由於加了粉頭，會微微粘手，揉的過程中粘手的話可適當加入糯米粉，或者按4：1的比例加入糯米粉、粘米粉進行調節；覺得幹可加入煮粉頭的水來調節。

10. 炒熟的芝麻、花生打碎，花生可以不用打太碎，糖冬瓜切細粒，加入白糖、豬油攪拌均勻

11. 拌好的芝麻花生餡

12. 炒熟餡料，按自己的口味調好味，可比平時炒菜略鹹一點，因為我們的皮是無味道的，只有艾草的清香。這是冬筍豬肉冬菇餡

13. 這是薺菜豬肉豆乾餡，想包什麼餡，自己發揮

14. 取粉團，搓圓做成一個碗狀，包入餡料把皮推上去收口。包時手上沾點油，會更光滑。做的多的話，生品直接放入冰箱冷凍，吃的時候再拿出來蒸熟，跟現做蒸出來的效果一樣

15. 粽葉抹油，把做好的青團放在粽葉上，水開後，放入蒸鍋蒸8分鐘

16. 這是甜口的

17. 這是冬筍豬肉冬菇餡的

18. 做成餃子形狀便於跟甜口的區別開