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艾草青團超詳細（附3⃣️種青團皮及艾草的處理保存）

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每年清明節前後
總喜歡讓老媽帶我去溜達着摘艾草
湊個吃貨的熱鬧
做點青團解解饞

解鎖了3⃣️種青團皮做法都很👌喲

用料

青團皮：1⃣️	30g皮大約20個的量
糯米粉	180克
粘米粉	20克
豬油（植物油）	10克
糖粉	20克
艾草泥（濃稠）	245g
澄粉	60克
開水（澄粉用）	100克
餡料：
1⃣️鹹蛋黃肉鬆
鹹蛋黃	9個
肉鬆	75克
沙拉醬	35克
2⃣️旺仔牛奶凍	也可以換成牛奶or椰奶
旺仔牛奶	125ml
煉乳	30克
玉米澱粉	20克
糖粉（可不加）	5克
3⃣️豆沙餡蜜豆餡（成品）	每個20g
青團皮2⃣️：糯米粉90g 艾草泥115g 豬油5g 澄粉30g 開水55g 糖粉8g	30g皮大約10個的量
青團皮3⃣️：糯米粉81g 粘米粉27g 艾草泥105g 糖粉4g 豬油4g	30g皮大約7個的量（最簡單）

艾草青團超詳細（附3⃣️種青團皮及艾草的處理保存）的做法

三月中旬摘的這時候的艾草特別嫩
艾草洗乾淨水開加6-7g小蘇打倒入艾草焯水1分鐘左右根據艾草成長程度縮短或者增加時間（小蘇打是保持艾草的鮮豔綠色）
焯好水過涼水
可以直接擠一擠水份不用擠的太乾放入保鮮袋冷凍保存用的時候解凍就行
或者打成艾草泥冷凍保存

不管是直接冷凍還是打成泥都可以冷凍保存1年左右
鹹蛋黃肉鬆餡兒：我買的成品鹹蛋黃，噴一層朗姆酒或者高度白酒，入烤箱180度10分鐘即可我之前也用過熟鹹鴨蛋剝出來的鹹蛋黃也是可以的（這個圖就是熟鴨蛋剝出來的🥶）
鹹蛋黃過篩或者捏成有顆粒感都可以
（這個是成品鹹蛋黃）
鹹蛋黃➕肉鬆➕沙拉醬抓捏均勻
（根據自己口味多加蛋黃或者肉鬆）
（幹了➕沙拉醬濕了➕肉鬆）
然後捏成20g一個的餡兒團備用
旺仔牛奶凍餡兒：旺仔牛奶➕煉乳➕玉米澱粉（牛奶or椰奶都可以糖粉根據自己喜愛程度添加）
小火加熱不停攪拌直至成團變濃稠
倒入容器涼涼蓋保鮮膜防止水份流失
不燙手了就團成20g一個的餡兒團備用

豆沙餡兒/蜜豆餡兒：成品餡兒團成20g一個的餡兒團
青團皮1⃣️做法：糯米粉➕粘米粉➕豬油➕糖粉➕艾草泥混合成團（艾草泥稀稠度不同要少量多次添加）

青團皮2⃣️做法：糯米粉90g 艾草泥115g 豬油5g 澄粉30g 開水55g 糖粉8g 按青團皮1⃣️步驟只是少了粘米粉豬油可換植物油艾草泥（汁）少量多次加入

青團皮3⃣️做法：糯米粉81g 粘米粉27g 艾草泥105g 糖粉4g 豬油4g 所有混合成團豬油可換植物油艾草泥（汁）少量多次加入

3⃣️的方法最簡單
成團光滑不粘（戴一次性手套比較好）
蓋保鮮膜避免水份流失
視頻這種程度不粘手不粘盆
澄粉➕開水攪拌成團
正確的澄粉團是呈透明狀態
將澄粉團加入糯米糰揉均勻待用
取30g青團皮按壓成餅皮放入餡兒料

如果是餡料特別軟或者散的就將青團皮搓圓做成窩頭狀
左手虎口拖住餅皮右手大拇指按住餡料其餘手指托住底部慢慢用虎口向上收攏
如視頻🥶🥶
底部放一張油紙冷水上鍋上氣8分鐘即可時間久了會塌

蒸好後涼一分鐘刷一層豬油或者植物油然後包保鮮膜即可
奶凍餡兒（青團皮1⃣️做法）
鹹蛋黃肉鬆餡兒（青團皮1⃣️做法）
旺仔牛奶凍餡兒（青團皮1⃣️做法）
豆沙餡兒（青團皮2⃣️做法）
蜜豆餡兒（青團皮3⃣️做法）

小貼士

青團保存：蒸熟冷藏3天左右
常温（菜肉餡除外）1-2天
包好的生青團可直接冷凍保存一個月左右

標籤：青團保存艾草種青團皮及

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