軟糯Q彈的艾草青團

一直以來都覺得艾草是代表着春天的氣息，所以把艾草做成點心也是把春天留住的意思了！此方可以製作15個青團！

用料  

軟糯Q彈的艾草青團的做法  

1. 在製作艾草泥之前，我們需要處理一下買回來的艾草啦！先挑一下發黃的葉子、摘掉比較多的莖（我就是把圖片上的留下來）接着把挑選下來的艾草清洗乾淨，然後晾乾水，這一步也很重要噢！

2. 鍋裏燒水，最好不要用鐵鍋，會影響艾草的綠噢。水開後，轉小火，把艾草和小蘇打放進去，看到艾草顏色變了馬上撈起來放在事先準備好的冰水裏泡！（這一步是保持艾草青團顏色綠關鍵）

3. 把泡在冰水裏的艾草撈起來，擠幹水分，放入料理機中，加入240克水，打成糊，打得越細越好。如果喜歡有艾草顆粒的同學，可以不用打那麼久。如果料理機運作不了的時候就要適量加水。

4. 接下來準備製作艾草粉團了。除了玉米油之外，把事先準備好的粉團的材料和220克艾草泥一起攪拌混合。如果揉的過程中覺得幹，就需要再少量加一點艾草泥，畢竟每種糯米粉的吸水性不同嘛！這個時候麪糰還是比較粗糙的，那麼就要從麪糰裏面取40克小麪糰出來壓扁，鍋裏燒水，水開後把小麪糰放進去，煮至浮起來一分鐘，撈出來和剛剛的大面團混合揉勻，邊揉邊加入準備好的20克玉米油，等麪糰吸收了玉米油之後就會變得非常光滑、不粘手啦！

5. 接下來就可以包啦！我的麪糰是40克一個，餡20克。（餡一定要在製作艾草泥之前準備好，不要等到揉好了麪糰才去準備，那樣會影響麪糰的顏色）揉好搓圓，墊着油紙不怕粘。鍋裏燒水，水開後放入艾草青團，蒸10分鐘即可。掀開鍋蓋時要小心水滴滴在青團上。

6. 這是蒸了10分鐘出鍋的樣子，馬上刷上一點玉米油，防止變硬！青團晾涼後一定要包上保鮮膜，這樣才可以保持它軟糯Q彈的口感。如果要放冰箱冷藏，那麼下次拿出來就要蒸熱了再吃！

7. 出鍋的時候，一下子嚐了兩種口味的，一個是鹹蛋黃肉鬆、一個是低糖紅豆沙。個人兩種口味都喜歡，家人更偏愛鹹蛋黃肉鬆！

小貼士

1、我研究了一下影響艾草青團顏色的原因有很多，煮艾草是一定要加入小蘇打、泡冰水。其實還有就是蒸的時間不要太長，像我自己做的青團按照40克麪糰的量去蒸只需要10分鐘，如果再小一點或者大一點的麪糰那就縮短或者延長時間就可以了。
2、青團蒸好好，不像包子那樣怕熱脹冷縮，直接打開鍋蓋也不怕回縮的。
3、鹹蛋黃肉鬆餡，最好加甜味的沙拉醬，如果加了沙拉醬的鹹蛋黃還是比較鹹，那就可以加入點白糖中和一下。
4、低糖紅豆沙是去烘焙店買的，口感確實比普通的紅豆沙好吃，不膩。
5、以上純屬個人的一點點經驗，艾草青團蒸出來一般是墨綠色的，如果喜歡那種鮮豔的綠，可以用抹茶粉、青汁代替。