軟糯清香的艾草青團

清明的味道。
做過很多次了，配方已經相當成熟。成品很軟糯，不粘手，吃在嘴裏還有點嚼勁。自制的紅豆餡，甜度剛剛好，有着濃濃的紅豆香。
這個配方可以做9個青團。
過程圖暫時沒有，有空補上。

用料  

軟糯清香的艾草青團的做法  

1. 【做豆餡】
   1⃣洗乾淨紅豆後，用二倍的水泡至少12小時
   2⃣倒入電高壓鍋，啟動煮豆模式
   3⃣盛出，加入適量紅糖和白糖，搗碎
   4⃣炒鍋倒入少許油，放入豆餡，翻炒至水份蒸發（冒白煙），之後盛出晾涼，放冰箱冷藏備用
   ⚠️冷藏後的豆餡更易成形，也不粘手

2. 【製作青團】
   1⃣艾草粉9克，加入25克棉白糖，加入200克熱水（67-70度左右），攪拌至糖化開。
   ⚠️艾草粉沒有全部溶化屬正常現象
   ⭕️另外留10-20克熱水做最後面團的濕度調節
   2⃣糯米粉200克，粘米粉48克，加入上一步驟的艾草水，揉成光滑麪糰。如果太乾用預留的水調節一下。
   3⃣按照豆餡30克，麪糰50克分好，包成團。

3. 【蒸制及保存】
   1⃣開水上笹蒸15分鐘
   2⃣開蓋後表面刷層熟油，然後就可以趁熱吃啦！
   3⃣吃不完的青團晾涼後，馬上用保鮮膜包好，冷凍保存。下次吃時直接上鍋蒸就可以。口感與新做的區別不大。