青團（艾草粉版）隔天不硬軟糯

每年清明前後就有很多青團上市，在它成為網紅前還只是江浙滬地區才有的特色美食。多年前就愛吃它，以前不會烘焙都是網購杏花樓的。去年開始就自己動手，今天參考多個方子後調整了一個艾草粉版本的。方子通過加了水怡增加保濕性，保持青團軟糯口感。燙澄粉和水煮糯米糰兩個小方法增加麪糰柔軟延展性。這次製作沒有拍照僅可以文字描述，給自己做個備忘錄。

用料  

青團（艾草粉版）隔天不硬軟糯的做法  

1. 開水150克燙澄粉成透明色揉成團。

2. 豬油15克，糖15克，糯米粉300，水怡30克混合。加入温水衝開的艾草粉水（15克展藝艾草粉加240克温水）揉成團。取麪糰1/4做成糯米餅開水煮熟。然後把澄粉團，煮熟糯米糰和之前和好的糯米糰一起揉成一個光滑麪糰。取40克一個麪糰包豆沙28克，搓圓後開水上鍋蒸10分鐘。然後刷玉米油出鍋放温包保鮮紙，青團做好。根據自己喜好包，可以肉鬆鹹蛋，也可以黑芝麻花生，芋泥等。

3. 鹹蛋10個，肉鬆90克，沙拉60克，可以做10個30克的肉鬆餡。

4. 包好上鍋水開10分鐘，皮40克餡28-30克隨意。

5. 蒸好馬上刷玉米油趁熱用保鮮膜包起來，涼了底部的油紙總是很難揭開。

6. 豆沙餡。

7. 肉鬆餡

小貼士

如果用艾草泥，艾草水和泥就預留240克。