本配方根據@Tinrry甜悦的方子做成功後,自己改編,因為她的配方實在太長了,這裏改編簡單版。
豆沙餡,艾草粉都是買的。
豬油沒有就用玉米油。
這個配方只要會揉麪,就能做出來,真的簡單。
本配方可做8個。
用料
艾草粉 | 10g |
熱水 | 100克+20克 |
糯米粉 | 130克 |
澄粉(小麥澱粉) | 20克 |
豬油(或玉米油) | 10克 |
白砂糖 | 20克 |
豆沙餡 | 200克 |
艾草粉青團的做法
10克艾草粉兑100克熱水攪拌均勻。
1糯米粉,澄粉,豬油,白砂糖都倒入盆中,拌勻。加入艾草粉水或成麪糰。
(因為是糯米粉面團斷裂是正常現象。)
2如果太乾就再加10克水。分出來20克麪糰,用手按成餅放在開水中煮,待麪餅浮上來後撈出,揉進剩下的麪糰中。
(麪糰揉勻後,面就會很柔軟,不斷裂,後續包豆沙餡兒就會很容易。)豆沙分成25g一份,揉成球。
麪糰分成40g左右一份,按成餃子皮形狀圓餅。
(這裏揉好的麪餅一定要蓋保鮮膜!)
豆沙包進麪糰裏用虎口收緊,像包包子一樣。
(這裏的青團的形狀可以包成橢圓形,因為後續蒸完會塌下來。)青團墊蒸籠紙,水開後入蒸鍋蒸10分鐘。
(沒有就用硅油紙,或者蒸籠刷油)10分鐘到後,關火,待鍋稍涼後揭蓋。(為了青團表面不塌)
揭蓋時注意別把水滴到青團上。
趁熱在每個青團表面刷上油。裁保鮮膜把每個青團包上。
保鮮膜裁大點,在背面旋轉保鮮膜,擰緊,正面才會沒有空氣,比較好看。
別問我的為什麼表面有空氣,問就是保鮮膜裁小了。