艾草素青團

清明節到了，身在異國他鄉的遊子，做幾個家鄉的青團，來慰濟一下思鄉之情。材料非常難找，難得買的到艾草。這個配方是24個糰子的量。此方是熟包法，包完直接可以吃，綠色比較鮮亮，不發黃。

用料  

艾草素青團的做法  

1. 先煮一鍋水，同時艾草摘嫩葉，清水加小蘇打，泡洗乾淨。

2. 再準備一盆涼水，鍋裏水開了放少許鹽，倒入艾草，快速，灼燙一下。

3. 馬上放入涼水中，浸涼，這邊是熱帶，我用的冰水。

4. 撈出艾草放入攪拌機內，可加少量純淨水方便攪打。

5. 攪打成菜泥。

6. 過篩，菜泥是這個配方使用的部分，菜汁可以下次做生蒸法的青團，和粉用。也可以做餃子皮。

7. 分好的樣子

8. 60克澄面，加80克熱水，攪拌均勻。

9. 400克糯米粉，加230克熱水攪拌均勻，兩種粉團和在一起，並加入40克豬油，揉和。

10. 揉成均勻的麪糰，放入淺盆，壓平，儘量的薄，蒸鍋水燒開，將盆放入，大火蒸25-20分鐘。

11. 蒸麪團的同時，準備陷炓。胡蘿蔔，茭白，香乾，雪筍，切成末。

12. 起油鍋，先炒胡蘿蔔，然後加入其它三樣，翻炒，至熟，加入魚露，鹽，糖，調味，起鍋。

13. 糯米糰蒸好後，放在硅膠墊上，戴一次性手套，乘熱揉入菜泥。翻疊揉。

14. 揉成均勻的麪糰。

15. 然後就可以進行最後一個步驟了，取適量麪糰壓扁，包入陷料，收口，這個熟麪糰收口相當方便，粘性也好，扯過去一粘就好。

16. 我用香蕉葉裁成方塊，做墊底，也可以用油紙，或其它替代，糰子包好可表面摸一層薄油，防粘。

17. 愉快的過程，一邊包租，一邊吞了一個，好吃，歐以西，哈哈。

18. 拍個照，頂視。

19. 45度面

20. 側面

小貼士

如果你是肉食動物，此糰子皮的配方，也適用於網紅款的，鹹蛋黃肉鬆陷兒。