瑞士蛋糕卷（簡單版）

用料  

瑞士蛋糕卷（簡單版）的做法  

1. 準備好各式材料。

2. 分離蛋黃和蛋清，蛋黃打散，加入10g幼砂糖打均勻至糖溶解。

3. 加入油攪拌均勻。

4. 加入水攪拌均勻。

5. 篩入低筋麪粉，把低粉拌入蛋液後，用電動打蛋器打均勻至無顆粒，低速攪拌幾十秒即可。

6. 滴入4、5滴香草精，蛋白打至出現魚眼泡，加入1/3幼砂糖。

7. 打至泡細緻，再加入1/3幼砂糖。

8. 蛋白打至無泡，加入剩下的1/3幼砂糖。

9. 高速打至濕性偏硬狀態後（即出現大彎勾），再低速攪打十幾秒，可以讓打發的蛋白更持久。

10. 取約1/3蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻，手法是斜切翻拌，不是畫圈圈攪拌，這樣會把辛辛苦苦打入的空氣消泡，不懂的童鞋可以百度翻拌視頻。再倒入剩餘的蛋白翻拌均勻。

11. 烤盤上鋪一層油紙，倒入蛋糕液，表面用刮刀刮平整。蛋糕液厚度按各自喜好調整，我喜歡薄的厚度約1cm。

12. 烤箱180°預熱5min，中層烤15～18min，每個烤箱脾性不一樣，温度和時間視情況調整，注意表面上色情況。擔心蛋糕烤不熟可以拿根小牙籤插下蛋糕抽出來看看牙籤是否乾淨，乾淨即為蛋糕熟了。

13. 出烤箱後連着整張油紙移到烤架上，晾涼幾分鐘後表面鋪一張油紙，等蛋糕完全涼透再倒轉，這樣表皮能保持完整性。

14. 15g淡奶油加入15g幼砂糖，打發到奶油發硬，倒扣也不流動。

15. 將打好的奶油抹在蛋糕面上，起始端可塗厚一點點，收尾斷塗薄，尾部2～3cm不塗。再鋪上奇異果粒，或者其他果粒，直接均勻捲起，也可藉助擀麪杖捲起。

16. 入冰箱冷藏半小時定型後切片。由於家裏那隻饞貓等不及冷藏，就直接切片，沒有定型好切得比較醜哈。