瑞士蛋糕卷

入口柔軟細膩的瑞士捲，

用料  

瑞士蛋糕卷的做法  

1. 將蛋白蛋清分離（忘記拍了 用的存圖）

2. 蛋白加幾滴檸檬汁（或白醋）高速打到粗魚眼狀態，加入1/3糖

3. 繼續打到細魚眼狀態時加入1/3糖

4. 打倒沒有氣泡後加入剩餘的糖 低速打發蛋白到硬性發泡

5. 提起打蛋器能立起來就可以了，打發完成✅

6. 將蛋黃打散後分三次加入玉米油，每次加入要打到油完全融合在繼續加

7. 乳化後蛋黃顏色變淺 變濃稠

8. 完成

9. 提起打蛋器滴落的緩慢

10. 加入牛奶攪拌均勻

11. 篩入低筋粉

12. 用刮刀攪拌到順滑無顆粒狀態

13. 將一半的蛋白放進去，迅速翻拌

14. 翻拌至順滑無顆粒

15. 將拌好的液體倒入另外一半的蛋白中迅速翻拌

16. 蛋糕糊完成，從高處倒入鋪了油紙的烤盤 輕輕震幾下

17. 上下温130度預熱十分鐘 烤27分鐘後改用循環風3分鐘

18. 蛋糕按上去沒有次次聲就好了，可以出爐

19. 下面放上油紙，倒扣過來撕去底部油紙

20. 慢慢捲起來

21. 切掉邊皮整形，整條的不開裂

22. 單個的也不開裂

小貼士

1、翻拌的時候要快，不能攪拌哦 不然會消泡
2、由於烤箱個體差異温度和時間自己要調節好