奶油蛋糕卷 瑞士捲

。。。。。。疫情宅家。。。。。。
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用料  

奶油蛋糕卷 瑞士捲的做法  

1. 先把蛋清和蛋黃剝離開來，分別放在兩個無水無油的容器裏。蛋清先放冰箱冷藏。
   50克牛奶+50克玉米油用蛋抽打成絲滑狀態，再加入蛋黃。

2. 加入5個蛋黃混合成絲滑狀態。

3. 篩入50克麪粉（也可不篩，篩了會更細膩哦）

4. 用一字手法混合成這樣就差不多了。

5. 蛋白從冰箱拿出來，加入2滴檸檬汁（白醋也可），電動打蛋器打到魚眼泡泡時，加入15克白糖。

6. 略微有紋路加入20克白糖。

7. 繼續加15克白砂糖。

8. 有尖尖這樣就可以了，170度上下火預熱烤箱。

9. 加三分之一蛋白霜到蛋黃盆裏，用炒菜手法混合均勻。

10. 剩餘全部加入混合均勻。

11. 上下火中層170度，17-20分鐘。
    烤好後在晾涼架上倒扣。

12. 趁温熱的狀態下輕輕的卷一下，然後繼續放涼。讓它有被卷的記憶（我是這麼認為的）

13. 奶油放入大一點的容器裏，新手可全程低速，打發到有氣泡時加入10克糖，打發到有小尖尖，打蛋器斜着提起時小尖尖不會移動就可以了。
    等蛋糕被放涼再塗抹哦（別問我為什麼，因為會化掉）

14. 塗抹上奶油，四邊可留空，美觀清爽。（我喜歡塗滿，滿嘴奶油香）

15. 我是徒手卷的（忘記拍照了，着急吃也未放進冰箱冷藏。型也還不錯的）
    輕輕的，慢慢的，卷呀卷呀卷，卷好後放冰箱冷藏25分鐘左右拿出，最後切成均勻塊狀。
    每切一刀都要把刀上殘留的奶油擦掉在切哦。

小貼士

卷的時候要輕要慢，不然會斷。
奶油打發好後別過多攪，口感會變粗糙。