鮮奶瑞士捲

用料  

鮮奶瑞士捲的做法  

1. 將蛋黃蛋清分離，裝蛋清盆必須無油無水。

2. 油加牛奶乳化至豆漿狀，倒入低粉、泡打粉鹽拌至無干粉。加入蛋黃攪拌成糊

3. 蛋清加糖加塔塔粉打致濕性發泡（提起打蛋頭蛋白呈大彎鈎狀）

4. 三分之一蛋白倒入蛋黃糊翻拌，三分之二蛋白全部倒入蛋黃糊翻拌均勻，入烤盤抹平長寬40*30入爐

5. 烘烤時間上火180下火160（具體根據烤箱情況而定）時間15-18分鐘

6. 鮮奶油打發，蛋糕卷單片抹上奶油捲成圓柱形。切成寬度4cm的圓筒狀。

小貼士

瑞士捲胚打發較戚風較嫩，如果打成戚風蛋白的狀態卷的時候會開裂哦！