小四卷*芒果瑞士捲*草莓瑞士捲

對新手來説真的不知道該怎麼捲起夾了奶油餡的蛋糕片，我也是這樣怕怕的，最後鼓足勇氣，卷裂了至少5次，看了好幾個視頻才成功，你有多大膽，地有多大產，不怕辦不到，只怕你不想。

用料  

小四卷*芒果瑞士捲*草莓瑞士捲的做法  

1. 玉米油40g+牛奶40個，劃圈攪拌至乳化，成圖中酸奶狀。

2. 稱量40g低粉準備過篩。

3. 過篩後挺細密的。

4. Z字形攪拌至無干粉即可，劃拉幾下就好了，千萬不用太拼命，一會兒加入蛋黃還要繼續攪拌滴。

5. 雞蛋分離蛋黃蛋清，徒手分，蛋殼敲開分兩半，把蛋黃左右來回倒一下，蛋清自然流入打蛋盆。

6. 蛋黃用蛋抽壓破，Z字形攪拌，很快就成為上圖細膩均勻的蛋黃糊了。

7. 來吧，姑娘們一起打發蛋白咯，30克糖分三次加入，大約摸抖抖就好了，不要計較每次是不是10克。我不喜歡太甜，標準小四卷是40g糖，我減少到30g。打發到大彎鈎，抖動有彈性就成功的！

8. 蛋白是不是很有光澤？補充一下打發是先用低速，打出大泡後轉中高速，接着出現細密泡泡，直到有了漂亮的紋路後再轉回低速整理蛋白霜，減少氣泡。

9. 取三分之一蛋白霜到蛋白糊中翻拌均勻。新手注意，從兩點位置貼底抄下去，八點位置翻起來。也有廚友比喻説是炒菜的手勢。

10. 翻拌好的蛋黃糊再倒回蛋白盆，同樣手法，快速、大幅度的翻拌。如果有很多結塊的蛋白出現，説明你蛋白打過頭了，一會兒烤出來的蛋糕片會裂🤣。做蛋糕卷蛋白打發一定要嫩一點，打出大彎鈎就好了啊

11. 翻拌好的麪糊順滑、蓬鬆 、沒頭屑，你值得擁有！

12. 高出倒入鋪了油紙的28*28方盤（烤盤上放30釐米處倒入麪糊），據説會減少氣泡

13. 我是將烤盤貼在操作枱上，上下左右晃動，基本就勻了，你也可以用刮板刮平，我是能少洗一樣是一樣，差不多就行了。端起烤盤用空心掌拍一下烤盤底部，震出大氣泡，同時表面會變得更平整一些。

14. 烤箱預熱160度，送入烤盤，放中層，160度烤20分鐘，最後5分鐘可以調成風爐，這樣使得表面收幹一點，卷的時候不掉皮。

15. 烤的過程中可是開始切芒果丁了。然後打發350g淡奶油+35g糖，低速拌勻，再轉高速打發至有紋路，轉回低速打到羽毛狀，收！！！（這裏少一張打發奶油的照片，自己想象一下）取1/3淡奶油裝入裱花袋，其餘留在盆裏，都送入冰箱避免化掉。

16. 蛋糕片20分鐘出爐了，取出烤盤，桌上墊兩塊抹布，然後烤盤30釐米高出落下，震出熱氣，防止回縮。然後移到烤網上晾涼。

17. 稍微過幾分鐘涼一點了就撕開底部的油紙，表面另取一張長一點的油紙虛蓋一下防止蛋糕片風乾。

18. 涼透了將那張長一點的油紙平鋪在桌面上，蛋糕片正面向下（今天做正卷），均勻抹上一層奶油，然後在靠近身體這側的1/3處堆上一排奶油小山坡。

19. 將芒果粒灑在山坡上。然後提起靠近你自己身體這側的油紙往正前方向去，蛋糕片被油紙帶起覆蓋在芒果山坡上，再繼續提着油紙向正前方向走，整個卷好了再借助擀麪杖收緊。我知道其實你看不太懂我在寫啥，要不咱們在下廚房裏找點視頻看看。

20. 收圓蛋糕卷後用油紙包好送入冰箱冷藏一會兒定個型，如果趕時間也可以不用進冰箱。

21. 過一會兒取出切掉兩頭。

22. 取出裝入奶油的裱花袋，我們來剪一個聖安娜花嘴。（因為窮，所以我沒有這款花嘴）

23. 先平着剪一刀。

24. 再斜着剪一刀。這樣即使你也沒有聖安娜花嘴照樣可以裱出迷人曲線。

25. S型將奶油擠在卷的頂部，有沒有很高級的感覺。因為只有小盒子了，我把蛋糕卷對半分成兩條了。

26. 點綴上芒果大果粒，顏值加分，你也可以將芒果替換成草莓啦！一樣的香氣馥郁。

27. 裝入禮盒帶給小夥伴分享啦！

28. 替換成草莓山坡

29. 草莓瑞士捲

30. 來一塊吧