用料
蛋糕部分 | |
低筋麪粉 | 60克 |
雞蛋 | 3只 |
細砂糖 | 45克 |
植物油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
餡料部分 | |
動物性淡奶油 | 150克(喜歡重奶油再加50克) |
草莓 | 10顆 |
糖粉 | 20克 |
草莓瑞士捲 蛋糕卷的做法
準備28*28CM的烤盤,鋪油紙,油紙和烤盤中間抹點油(任何油都可以,一般用黃油)以便固定油紙 ;
烤箱預熱180度(180度是烤箱內温度計的温度,每個烤箱温差不一樣,請自行調節);
蛋黃蛋白分離,裝蛋白的碗不能有一點水和一點蛋黃;
分離的蛋黃加入1/3的糖,用手動打蛋器攪拌均勻,
加入植物油,攪拌均勻
加入牛奶,繼續攪拌均勻。拌均即可,無需打發;
麪粉過篩後加入4中,用手動打蛋器或者刮刀切拌的方式拌均勻到順滑無顆粒(不要打圈攪拌,麪粉會起筋),如仍有顆粒,可以過篩一下面糊。蛋黃糊就做好了;
打發蛋白。電動打蛋器最大檔開始打發蛋白。當蛋白出現魚眼泡泡(大泡泡)的時候加入1/3的糖,繼續打發。當打發到細泡泡的時候再加入最後1/3的糖。繼續打發到濕性發泡即可(蛋白可以拉出彎角即可,不需要乾性打發);
先把1/3的蛋白放到蛋黃糊中切拌均勻,再取1/3的蛋白放到蛋黃糊中切拌均勻。最後把蛋黃糊倒入剩餘的1/3的蛋白中,切拌均勻即可。蛋糕糊完成;
將蛋糕糊導入模具中,
放入烤箱有深度的烤盤內,外烤盤內加點水,放入烤箱中層,上下火180度烤12-15分鐘。(水位的高度大概是模具的1/3高即可); 考完後儘快脱模,晾涼。
把糖粉加入淡奶油中,用電動打蛋器最高速打發至粘稠即可。不用像裱花用的那麼硬。當然,不小心打過變硬一點也是不要緊的;
把放涼的蛋糕放在一張大烘培紙上,把奶油均勻地塗抹到蛋糕上,最底下的邊塗少一點以免卷的時候奶油溢出;草莓對半切開,放在奶油上排成一排;不切放一整顆不切開也可以;
像卷壽司卷一樣,捲成蛋糕卷即可。
根據自己喜好裝飾,完成咯!
小貼士
1. 凹凸不平的那面塗抹奶油,光滑的那面放在底部;
2. 卷的時候要快一點 不然蛋糕會斷;
3. 烤蛋糕時不加水也可以,這樣烤出來的蛋糕片會稍微幹一點。