涮火鍋醬料調配和火鍋食材（經典搭配）

吃火鍋有兩種方式：。                                            人多的時候，食材擺在眼前，專人負責涮，備着兩個空盤，一份辣一份不辣，吃的人從盤裏拿。人少的時候，直接把食材煮熟後一鍋端到桌子。涮火鍋醬料和常用食材準備。

用料  

涮火鍋醬料調配和火鍋食材（經典搭配）的做法  

1. 第一步：涮羊肉必備的一碗麻醬=腐乳+芝麻花生醬+韭菜花

2. 麻醬準備：腐乳2塊，芝麻花生醬4勺，韭菜花1勺，➕温水或礦泉水攪拌均勻，味道會有點淡，➕鹽➕生抽調味。

3. 姜（末），葱（花），蒜（蓉），香菜，小米椒。

4. 熟葱醬油：葱花，蒜蓉，蠔油，糖，生抽倒在碗裏，燒一點熱油澆下去！       這比普通生抽調味更加美味。

5. 姜葱蒜油蘸料：沙姜/普通姜，葱花，蒜末，鹽，橄欖油/普通油倒在碗，用勺子壓沙姜和葱花入味。首選沙姜和橄欖油，沒有就普通老薑和油也可以。

6. 沙姜葱蒜末油，主要是白切雞調味料，走地雞也可以涮火鍋，椰子雞火鍋很流行，可以買兩個椰青，用椰子汁來涮雞肉，美味呀！

7. 自制的花生辣椒油，已出食譜，下面視頻感受一下香辣味。

8. 花生辣椒油，涮鍋火鍋最關鍵的醬料。青麻椒碾碎了跟辣椒等其他材料一起，讓熱油一起澆。（具體參考已出花生辣椒油菜譜）

9. 花生辣椒油！湯粉拌粉，湯麪拌麪，醋溜土豆絲，醋溜高麗菜……都記得，不是炒菜的時候放花生辣椒油，而是邊吃邊放花生辣椒油，否則花生遇水氣後影響嘎嘣嘎嘣脆，辣椒油的香味也會散發！

10. 這是涮火鍋調味料區：。                    瓶瓶罐罐擺出來（如圖），涮牛肉丸必備的沙茶醬，XO醬，葱薑蒜末，香菜末，麻醬，熟油，沙姜蘸料，花生辣椒油。自助火鍋調味區準備好啦。下面準備火鍋食材：

11. 嫩豆腐➕自制凍豆腐（豆腐提前凍起來）。                                                      羊肉卷➕自制牛肉片（買一塊肥牛肉，凍冰箱裏，硬度達到可以用刀切成片的時候切片，泡水去血水，番薯粉，生抽，蠔油，油醃製半小時，涮出來的肉質鮮嫩。

12. 牛肉丸，墨魚丸等等丸子系列，腐竹，火腿腸，蝦🦐，魷魚🦑……

13. 菌類很受歡迎：海鮮菇，松茸菇，金針菇，秀珍菇等多種

14. 蔬菜🥬：火鍋少不了豆苗（如圖）、塘蒿（待補圖）

15. 小白菜/娃娃菜，很甜很嫩的。

16. 粉絲和粉條：提前泡好，一般在火鍋最後階段食用，放到火鍋裏，1-2分鐘就熟，撈起食用。提前煮熟了過冷水後瀝乾，吃的時候，碗裏放一些粉或面，舀一勺火鍋湯水即可。                 調味料推薦：粉類就放蒜蓉辣椒醬，面類就放老乾媽。

17. 喜歡酸菜粉的，老壇酸菜首選。

18. 水果區，醬料區，湯品區，火鍋食材區，熱飲區，冷飲區......招朋喚友人數多的時候，整個餐桌都擺滿了。

19. 鴛鴦火鍋

20. 清湯火鍋