肉鬆小貝/蟹小方

這款網上點心其實是戚風蛋糕的衍生產品，除了美味以外，更重要的是因為它零失敗(應該説失敗也看不出來)很適合新手。我的一位朋友讓我教她做蛋糕，我擔心她大大咧咧的性格會一下被戚風“氣瘋"掉而打退堂鼓，所以先出了這款簡單又美味的點心。

用料  

肉鬆小貝/蟹小方的做法  

1. 準備好做戚風蛋糕的材料，蛋黃、蛋白分開。
   注意:蛋白中決對不能混有蛋黃，打發蛋白的盆必須乾淨、無油、無水，所有這些都會影響蛋白的打發，導致戚風的失敗的。
   (忽略我圖片中雞蛋的數量啊)

2. 蛋黃糊:  蛋黃中加入牛奶，玉米油，用手動打蛋器拌勻即可，不須過度打發，
   然後加入過篩的低粉，
   此時注意，注意，注意手法，加入低粉後用Z字形的手法將粉拌勻，不可劃圈圈，切記，這是做戚風蛋糕最基礎的手法了。

3. 白砂糖分三次加入打發蛋白，
   低速打至大粗泡後加入1/3的白砂糖(圖1)，
   然後換高速繼續攪打至小泡再加入1/3的白糖(圖2)，
   打至泡沫細膩把餘下的糖全倒入(圖3)，換低速，此時一定要換低速(低速是為了收泡，使烤好的蛋糕片組織細膩不會出現大孔洞)打至濕性發泡(圖4)，做蛋糕片就是打發蛋白至出現小彎勾即可，不需打至硬性發泡。

4. 160度預熱烤箱，
   把(步驟3)打發好的蛋白1/3倒入(步驟2)蛋黃糊裏，用翻拌、切拌的方式拌勻(就是像炒菜一樣的手法)切記切記注意手法，不可劃圈圈，拌勻即可不需過度，否則會消泡，
   攪拌均勻後把麪糊倒回剩下2/3打發好的蛋白中，用同樣的手法攪拌均勻。

5. 攪拌好的麪糊到入28x28的方模中(模具底部墊上硅膠墊)，抹平面糊表面，輕摔幾下震出大氣泡。
   (如果沒有硅膠墊就墊油紙，
   如果沒有方模就直接用烤箱原配的烤盤，只是份量要自行按比例增加)

6. 烤箱預熱好後放中層160度烤15分鐘，
   烤好後把烤盤從10cm的高處垂直摔下，震出氣泡，倒扣在烤架上放涼。
   

7. 放涼後用圓形餅乾模切片(共切出24片)

8. 取1片蛋糕片，抹上沙拉醬(圖1)
   再蓋上一片蛋糕片(圖2)
   四面都抹上沙拉醬並沾滿肉鬆
   (沙拉醬和肉鬆用什麼牌子都行，自己喜歡就好)

9. 此配方共出成品12個

10. 哇哇哇，滿滿的肉鬆，大大的滿足。。。

11. 把圓模換成方模，再換上蟹黃肉鬆，就變成另一款網上小吃一一蟹小方。

小貼士

1、這個蛋糕片的做法就是戚風蛋糕的手法，注意蛋白中不可混有蛋黃，打發蛋白的盤乾淨，無油無水。
2、注意加入低粉後的翻拌手法，不可劃圈圈，不可劃圈圈，要像炒菜一樣翻拌。