商用版配方：肉鬆小貝

本配方是商用小貝製作配方，能做70個小貝（商用烤盤4盤）全程需40分鐘左右，可根據個數比例，自行增減。

用料  

商用版配方：肉鬆小貝的做法  

1. 把蛋清倒入廚師機中，再倒入1/3白砂糖，倒入塔塔粉，攪拌至微微起泡，加入餘下白砂糖，繼續慢速攪拌至白砂糖溶解。

2. 把蛋黃、全蛋、牛奶倒入空盆中攪拌均勻；加入植物油，攪拌均勻；加入過篩後的低筋粉、玉米澱粉，雙效泡打粉，攪拌均勻。

3. 注意不要過度攪拌，以免起筋，攪拌均勻即可

4. 蛋清部分等白砂糖全部溶解後調中檔繼續攪拌，攪拌5分鐘左右，打發到乾性發泡（提起打蛋頭，蛋白霜朝上有一個堅挺的尖勾）就可以了

5. 取出1/3蛋白霜置於蛋黃糊中，稍稍攪拌

6. 將攪拌後的蛋糊倒入裝有蛋白霜的容器中

7. 攪拌均勻

8. 將蛋糕漿裝進裱花袋

9. 擠成圓形，大小均勻的麪糊（10g-12g/個）

10. 進入已預熱好的烤箱，平板爐上火215度，下火關掉，烘烤9-10分鐘；如果是風爐的話温度在170-180度之間，烘烤8-9分鐘。

11. 取出烘烤後的蛋糕胚，放涼

12. 取一片蛋糕胚塗上沙拉醬，再取另一片合併在一起，並在四面全部塗上沙拉醬

13. 放在肉鬆中滾動，讓蛋糕充分裹上肉鬆

14. 包裝，市場上一盒裝4顆的居多，可以根據自己店鋪消費情況自行調整

小貼士

1.玉米澱粉和低筋粉使用時一定要先過篩，保證蛋糕的細膩；
2.攪拌要同一方向攪拌，用中低速，不要用高速，避免起筋或打發失敗；
3.麪糊要快速擠好放入烤盤烘烤，時間太長容易消泡。如果有技術、人員限制，請將配方根據實際情況縮減；
4.在攪拌1/3蛋白霜和蛋黃部分，攪拌適當即可，不能長時間攪拌導致消泡，在後面攪拌部分，也是攪拌均勻即可，不能長時間攪拌，會導致消泡製作失敗；
5.大家在製作過程中遇到問題也可以進羣溝通