肉鬆小貝/小方（小四卷版）

為啥叫小四卷呢，因為4個40加個4。
烤盤是28*28的金盤。三能的。
以免手忙腳亂，油紙可以提前鋪。

用料  

肉鬆小貝/小方（小四卷版）的做法  

1. 蛋白放入冰箱冷凍。
   玉米油+牛奶+10g糖充分乳化，用手抽使勁抽！抽成乳白色。

2. 篩入低粉至無粉粧。圖片有點糊。

3. 加入蛋黃攪拌均勻。
   此時烤箱可以開始預熱了。150℃預熱。

4. 從冰箱裏拿出蛋白，滴入檸檬汁，糖分3次加入打發蛋白，打發好的彎鈎態。
   第一份糖，魚眼泡時加入；
   第二份糖，細泡時加入；
   第三份糖，紋路開始出現時加入。

5. 取1/3打好的蛋白霜放入蛋黃糊中切拌攪拌均勻，不要打圈，可以切可以上下翻拌。
   攪拌均勻後的蛋黃糊倒入剩下的2/3蛋白霜中切拌均勻。

6. 攪拌均勻中倒入28*28金盤中，模具中鋪油紙或油布。刮均勻後，入預熱好的烤箱，烤25分鐘。

7. 出爐後，從30釐米高空震出熱氣，放涼。倒扣至一張乾淨油紙中。

8. 切小方或者用杯子扣出小貝，我這次切的小方，扣小貝的圖是網上找的。
   扣小貝的方法：垂直按下去，按到底轉一圈。
   切小方的方法：量好尺寸後，用到直接切下去，不要前後拉。

9. 取一塊小方，擠沙拉醬在面上，再取一塊小方蓋子上面。四周刷上沙拉醬，四周在肉鬆海苔上滾一圈。
   底部再刷上沙拉醬，粘上肉鬆海苔。
   

10. 頂面刷上沙拉醬，把肉鬆按一按。可以多壓點肉鬆海苔。

11. 搞定。