肉鬆小貝（柔軟戚風蛋糕的製作方法+肉鬆小方）

原先做肉鬆小貝我是用模具刻成圓形的，但邊角料浪費太多，所以乾脆直接切塊，一點不浪費。
蛋糕是否好吃，肉鬆起很大作用，自己做的肉鬆或是市售肉鬆都行，關鍵是要酥脆，越酥的肉鬆做出來越好吃。
戚風蛋糕會讓很多人發瘋，所以要認真打發蛋白霜，把盆壁周圍也要打到，靜置蛋白霜是為了檢查它的狀態，讓它更穩定，用手動打蛋器攪動它也是必不可少的工序。

用料  

肉鬆小貝（柔軟戚風蛋糕的製作方法+肉鬆小方）的做法  

1. 在烤盤裏墊上一張油紙，邊角整理一下，放一旁備用。
   金盤28*28

2. 分離4個雞蛋，在蛋黃盆裏加入玉米油和純牛奶，晃動一下盆，讓液體包裹着蛋黃上面以免蛋黃表面結皮，放一旁備用。
   （盆裏確實是四個蛋黃，只不過有兩個已經散掉了。）

3. 預熱烤箱，165度。
   開始打發蛋白霜，細砂糖分三次加入。

4. 開動打蛋器高速，把蛋白打散，像圖片的樣子時加入第一次的三分之一細砂糖。

5. 繼續開動打蛋器高速打發，打到蛋白霜開始變細膩，但這個時候蛋白霜還是不結實的，加入第二次細砂糖。

6. 同樣高速，把蛋白打至如圖濕性發泡，就是提前打蛋器，蛋白呈垂落一個彎勾的狀態，這時第三次加入剩下的細砂糖和玉米澱粉。

7. 開動打蛋器低速，也就是第一檔，開始調整蛋白霜裏的大氣泡，這一步不要心急開低速一直慢慢仔細的打發，加入玉米澱粉後蛋白霜變得有阻力，一直打到如圖提前打蛋器，有堅挺小尖角的狀態就可以了，這時蛋白霜是最穩定的狀態。不要打發過度也不能達不到狀態。
   打好的蛋白霜放一旁靜止，避免高温的地方。

8. 就用剛才打蛋白的打蛋器，把蛋黃打散，只是打散不要打發，混均勻就可以了。

9. 過篩加入低筋麪粉，用刮刀攪拌均勻，看不見乾粉就要停止攪拌，注意要抄底，盆底容易有顆粒，這個時候攪拌不均勻等會混合蛋白霜也不會均勻，最後做出來的蛋糕組織就會粗糙。不用太擔心起筋問題，在完全攪拌均勻的前提下儘量快手點操作。

10. 把剛才打好的蛋白霜用手動打蛋器稍微再打幾圈，把結塊打散方便後面的混勻。

11. 舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊裏，快速翻拌+切拌把二者混合均勻。

12. 混合好的麪糊倒回到剩下的蛋白霜裏，同樣先把蛋白霜用手動打蛋器打散一下方便混勻。

13. 麪糊翻拌均勻，細緻無顆粒。
    成功的戚風麪糊是成飄帶狀的，如果你的麪糊像水一樣稀那就證明是蛋白霜消泡了。

14. 從大約15釐米的高度倒落麪糊到之前鋪好油紙的烤盤裏，用一個刮板把麪糊向四個角推開，使麪糊均勻分佈在整個烤盤上。晃動烤盤或輕敲烤盤，震出大氣泡，用一根竹籤戳破。蛋糕糊大致抹勻就行了，這個不做蛋糕卷要求不用太高。

15. 送入165度預熱好的烤箱，中層烤大約20分鐘，時間僅供參考，自己觀察一下蛋糕表面金黃色，用牙籤扎入蛋糕中間，抽出牙籤是乾燥的就證明烤好了。
    蛋糕出爐輕摔一下，然後倒扣在晾架上，趁熱輕撕開油紙。

16. 撕下來的油紙再蓋回到蛋糕上防止表面風乾。把蛋糕放涼。

17. 蛋糕放涼後用鋸齒刀切成小方塊或小長條。

18. 這個口味的沙拉醬和戚風、肉鬆簡直是絕配呀。

19. 在蛋糕表皮上（金色那面）抹上一層沙拉醬，把兩塊蛋糕粘在一起。

20. 再把蛋糕四周全部抹一層沙拉醬，均勻塗抹無需太厚。

21. 放在肉鬆盤子裏滾一圈。

22. 這樣就大功告成了。
    這個口味的沙拉醬和肉鬆簡直是絕配。
    有沙拉醬蛋糕不易久放，當天吃不完要冷藏。但冷藏後肉鬆因為吸潮的緣故口感會打點折扣。

23. 海苔其實也很容易受潮，所以建議大家買那種帶芝麻的肉鬆，或者把大片的海苔挑出來，最大程度保證美味。