多功能肉鬆小貝配方

之前一直在下廚房借用各位大師的方子做戚風，蛋糕卷，這幾天又開始嘗試肉鬆小貝。方子中大多是58-62克的雞蛋，但我家基本每次買的雞蛋都是52-55克左右。因此，我針對小一些的雞蛋，改良了一下蛋糕配比，無論是蛋糕卷，還是小貝，都可以用相同的方子。

用料  

多功能肉鬆小貝配方的做法  

1. 四個蛋黃，加入10g白砂糖，用打蛋器混合攪拌

2. 分別將玉米油，牛奶依次加入到蛋黃中。一定要一種一種的加入攪拌，充分乳化。

3. 將低筋粉篩入蛋黃糊中，混合均勻。

4. 打發蛋白，先倒入幾滴檸檬汁，很多説是為了去腥，但我每次放了之後，依然無感。

5. 將白砂糖分三次倒入蛋白中進行打發。

6. 將三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中翻拌。

7. 將蛋黃蛋白混合糊全部倒入蛋白中進行混合。注意翻拌手法。我沒什麼理論，大家自行找混合手法進行學習，並且自己找感覺。

8. 混合好的蛋糕糊倒入28*28cm方盤，注意盤中墊油紙或者油布。

9. 烤箱180度預熱，中下層烤20-23分鐘。根據自己的烤箱情況而定。

10. 烤好的蛋糕脱模放到烤架上晾，將底面朝上

11. 用慕斯模具切成圓形，我的正好可以切9個。

12. 將切好的蛋糕對摺塗抹沙拉醬，再蘸肉鬆。美味的肉鬆小貝出爐啦，比鮑師傅好吃哦！

小貼士

之前我一直用小四卷的方子中的時間，但18分鐘真的底面烤不熟。很多次失敗之後，我延長了時間至20分鐘，感覺可能還差一些，最後在23分鐘左右，底面終於熟了。不過感覺還是和烤箱脾氣有關係。